步骤 1/12
章鱼足用盐水浸泡干净，再用清水清洗
章鱼小丸子｜街边小吃
小哥哥???? ????
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食用材料
低筋面粉
200g
日式高汤/冷水
400ml
鸡蛋
2个
泡打粉
1/2小勺
生抽
2小勺
味啉
2小勺
山药泥
2大勺
包菜
60g
炸粉
50g
步骤 2/12
水烧开后将章鱼足放入，等水再次沸腾后，捞出过冷水，然后切丁
步骤 3/12
包菜切丁，山药磨成泥
步骤 4/12
50g炸粉加入80g水混合均匀
步骤 5/12
油温烧至5成热，面糊倒入30目以下大筛网，滴入锅内，炸至金黄捞出备用
步骤 6/12
200g低筋面粉、1/2小勺泡打粉混合后，加入鸡蛋搅拌均匀
步骤 7/12
加入2小勺生抽、2小勺味淋、2大勺山药泥调味，400ml日式高汤/水分多次加入，用蛋抽搅拌均匀
步骤 8/12
章鱼烧盘预热，OK指示灯亮起之后在烤盘上均匀刷上植物油，每个孔倒入2/3面糊
步骤 9/12
在每个孔放入章鱼丁，撒上包菜丁、炸酥，再倒入面糊没过烤盘
步骤 10/12
等表面面糊基本凝固，用细竹签或者牙签把圆孔四周面糊切断，然后用竹签辅助每个孔洞中的小丸子翻转90度，把多余面糊推进孔里
此时小丸子侧面会有一些空洞，用勺子倒满面糊补上
步骤 11/12
用竹签协助小丸子继续翻滚，把生的面糊翻到底下，翻滚几次后章鱼烧烧至金黄，即可出锅
步骤 12/12
出锅的章鱼烧涂上照烧酱，撒上木鱼花、海苔，挤点蛋黄酱
