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衢州特色小吃之鸭头（三头一掌之二）

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浙江衢州最有名的就是”三头一掌”:兔头、鸭头、鱼头、鸭掌。兔头、鸭头、鸭掌都是卤菜。但卤菜各有千秋，每个人都不一样的，本小食只略知一二研究了卤制基本的方法，色香味基本满足和大家一起研究。

鸭头 10个鸡排 500克鸡爪 500克八角 3个香叶 3片桂皮一片十三香半包白芷 2片正牌重庆火锅底料 250克生抽适量老抽适量菜籽油适量大葱一根大蒜苗 4根小葱 4根

步骤 1/9

鸭子洗净。

步骤 2/9

准备八角、香叶、十三香、桂皮、白芷。

步骤 3/9

把鸡爪、鸡排、鸭头放入捞掉白沫。＋生抽＋老抽。

步骤 4/9

放入大葱＋小葱＋大蒜＋所以香料

步骤 5/9

加火锅底料

步骤 6/9

先大火20分钟，后中火40分钟，关火大盆盛出，腌制一晚。

步骤 7/9

第二天加大火加菜籽油，收水。

步骤 8/9

装盘。

步骤 9/9

加汤汁加小葱。

小贴士：

香料只能这些普通的菜场都有，鸡爪和鸡排或其他高汤是提高它们的鲜味，再加重庆火锅底料，再次增加鲜辣味。先大火20分钟，再中火40分钟，颜色不够加老抽，上油上色，腌卤一天或一个晚上。第二天大火收水。因为重庆火锅底料本身有辣，所以再没有添加辣椒，但还是辣的。上盘不要忘了加原汁，撒葱花。

菜谱标签：鸭头衢州咸辣