步骤 1/17
准备新鲜凤爪，洗净后剪去指甲备用。
鲜香味美的——虎皮凤爪
吧唧吧唧
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美食故事
一直以来对虎皮凤爪这道美味情有独钟。几年前第一次学做的时候因为不熟练操作方法，在炸锅的时候后怕很久，因此做虎皮凤爪的的次数有限。渐渐的掌握了一些重要方法才觉得一切美好的东西都是需要勇气和努力才能实现。
食用材料
鸡爪
1000克
油
适量
盐
8克
老抽
1勺
生姜
4片
白糖
20克
生抽
1勺
蚝油
1勺
八角
适量
桂皮
适量
香醋
1勺
干辣椒
3个
葱
2颗
料酒
1勺
步骤 2/17
锅内加半锅清水烧开，加入一勺料酒，放入凤爪焯水5分钟左右。
步骤 3/17
焯好后的凤爪捞出放入凉水中冲洗一下，防止沾黏在一起。
步骤 4/17
用厨房纸吸干表面水份。
步骤 5/17
干净的锅中倒入足量的玉米油，加热至6分热时倒入凤爪，立马盖上锅盖。
步骤 6/17
炸的时候会有炸锅的现象，请不要打开锅盖。等到锅内的响声小了后再继续炸一两分钟。小心的打开锅盖，炸得金黄的凤爪就好了。
步骤 7/17
将炸好的凤爪放入凉水里浸泡，水量要充足。
步骤 8/17
浸泡一到两小时以上，凤爪表皮变得膨胀，像虎皮一样就差不多了。
步骤 9/17
炒锅倒入少许，略微翻炒葱姜八角桂皮。
步骤 10/17
加入泡好的凤爪翻炒一下
步骤 11/17
淋入老抽、生抽，香醋，蚝油
步骤 12/17
放入几个干辣椒，翻炒片刻使其上色。
步骤 13/17
加入适量清水，漫过鸡爪为佳。加入盐和糖。
步骤 14/17
盖上锅盖，大火烧开后转小火继续煮30分钟左右。
步骤 15/17
开盖后如果水量还多一些，开大火收汁即可。
步骤 16/17
咸鲜味美，入口柔软的虎皮凤爪就做好啦。
步骤 17/17
热食冷食都很美味。
小贴士：
最关键最重要的一点就是炸鸡爪时不要打开锅盖。安全第一，等到锅内没有炸响声时再略等片刻打开锅盖。另外，开盖时小心不要将锅盖上的水滴入锅内。
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