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胡辣壳儿蘸碟(冬日炖菜必备)

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美食故事

冬天真是进补的大好时机 忙碌了一天回家来碗热气腾腾的煲汤疲惫一定消散大半 再来一块(一坨)煲汤里的肉肉 真是太棒了 作为重庆人 无辣不欢 清淡的煲汤可能未免有点受不了 喝完汤再吃寡淡的肉有些人可能有点受不了 有了这蘸碟 和炖得软烂的肉结合 超级下饭 是我的最爱 此款蘸碟还可用于做汤面的调教 美味无比 我们家那边称 糊辣椒弄成的辣椒面为 胡辣壳儿

食用材料

辣椒 几个 花椒 按需 按需 按需 花椒油/藤椒油 适量 食用油 适量 酱油 适量

步骤 1/8

准备好食材,图中少了花椒,可有可无,因为我会放藤椒油 小葱、蒜切碎

步骤 2/8

热锅 放干辣椒 不用加油 翻炒至辣椒变黑,即糊

步骤 3/8

准备好一张厨房用纸或者塑料袋

步骤 4/8

包起来用手捏 (请注意手别挨到了辣椒)

步骤 5/8

捏碎即可

步骤 6/8

切碎的蒜、胡辣椒、花椒、一部分葱放入碗中

步骤 7/8

锅中适量油 待油热八九分 关火倒入刚才的辣椒碗

步骤 8/8

听到滋啦滋啦的声音 香味便出来了 最后加入剩下的葱、适量酱油、花椒油
小贴士:

1.最后加入酱油和花椒油而不是最先加 目的是为了防止油倒入的时候油被溅得到处都是 2.加入热油 这一步骤也可去掉 ,已经很香了 3.此蘸碟的辣度由辣椒本身的辣度决定 4.用于 煮面时,只需要把它们加到煮好的面上即可,还可以用于其他凉拌菜、水煮肉片……

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