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传统中式点心白皮酥

正义的化身

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美食故事

像戏曲之于流行乐曲，传统中式点心在西式甜点面前就成过了时的玩意儿，姑娘们都去学习马卡龙了。中国制造的魅力在哪里？今天作个中式甜品“白皮酥”，和西式甜点PK下，比起提拉米苏也不差，是吧？

食用材料

中筋粉 150g 低筋粉 120g 白油 85g 豆馅 280g 白糖 10g 水 70ml 食用色素适量

步骤 1/24

准备食材。中筋粉：150g，白糖：10g，水：70ml，低筋粉：120g，白油：85g，豆馅：280g ，食用色素：适量。

步骤 2/24

制作水油皮面：取中筋粉，糖，水和白油25g，和成面团。制作油酥面：取低筋粉，白油60g，和成面团。揉光后放在盆中,盖上保鲜膜醒制20分钟。

步骤 3/24

制作豆沙馅芯。每个馅芯重量是35g，团成圆球待用。

步骤 4/24

将醒制好的水油面分成30g/个的剂子。将油酥面分成20g/个的剂子。作好后要盖上保鲜膜，防止表皮变干。

步骤 5/24

取一块水油面剂子，按成薄片，将油酥包在其中。

步骤 6/24

包好后，收拢尾部，稍作整理。如此法包好全部剂子。

步骤 7/24

取一个包好的剂子，擀成牛舌状的面片。

步骤 8/24

将面片从上向下卷，卷得尽量紧实些。

步骤 9/24

卷成小棒。如此法卷好全部小棒。作好后要盖上保鲜膜，松弛10分钟。

步骤 10/24

取一个小棒，把有接口的一面向上，纵向放在面板上。

步骤 11/24

继续擀成牛舌状面片，这次擀的要稍长一些。

步骤 12/24

将面片从上向下卷，卷得尽量紧实些。

步骤 13/24

卷成小棒。如此法卷好全部小棒。作好后要盖上保鲜膜，继续松弛10分钟。

步骤 14/24

取一个小棒按扁，把有接口的一面向上，将两端向中间裹，裹成一个圆球剂子。

步骤 15/24

按扁剂子，擀成周围稍薄中间稍厚的面片，把馅芯放在面皮中心。

步骤 16/24

包好馅芯。包好后，收拢尾部，稍作整理。

步骤 17/24

包好的点心胚正面向上放在面板上，轻轻按一下，使其表面平坦。在表面按上沾有食用色素的印章。烤箱预热后，放入点心胚。上、下火180度20分钟。视情况在烤制后期，避免表面上色过重，可加盖锡纸。

步骤 18/24

成功的白皮酥，表皮层数多，且薄如蝉翼。

步骤 19/24

成功的白皮酥，馅芯位置正，口感暄软，入口即化。

步骤 20/24

白皮酥是传统中式点心京八件之一。

步骤 21/24

皮薄且酥，考验酥皮的手艺。

步骤 22/24

多层不黏，且不露馅，对包点心的手法，烘焙火候都要极其精确。

步骤 23/24

小饼如嚼月,中有酥和饴。

步骤 24/24

和西式甜点PK，能不能胜出呢？

小贴士：

1.如果没有着色印章，可以用筷子蘸上适量色素在点心胚上点上红点儿。

菜谱标签：烘焙香烤箱烤电器香酥味

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