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成功率高的可可海绵蛋糕

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美食故事

自我开始烘焙以来，所做的蛋糕中90%以上都是戚风蛋糕，因为我实在是喜欢它如云朵般柔软的口感。海绵蛋糕尝试得少之又少，可能因为制作方法的问题，之前做的海绵蛋糕口感并名不符实，口感实在不佳。做过的朋友都知道全蛋打发是一个比较辛苦的过程，还经常打发不到位导致后面的消泡，影响最终的蛋糕味道。

食用材料

蛋白 3个蛋黄 3个细砂糖 65克低筋面粉 85克牛奶 50ML 无盐黄油 30克可可粉 20克模具 6寸活底圆模烤制温度 170度烤制时间 35分左右

步骤 1/13

将模具侧面及底部都垫油纸。

步骤 2/13

将3个鸡蛋的蛋白及蛋黄分别打入两个干净无油无水的盆中。

步骤 3/13

蛋白用电动打蛋器打至蛋白表面布满鱼眼状气泡，加入1/3细砂糖，继续打至泡沫消失蛋白变光滑再加入1/3细砂糖，待出现纹路并保持不消失加入剩余细砂糖，继续打至提前打蛋器出现小尖角时即可。

步骤 4/13

将蛋黄加入，继续搅打，提起打蛋器滑落的蛋液保持不变不消失时蛋液搅打完成。

步骤 5/13

提起打蛋器滑落的蛋液保持不变不消失时蛋液搅打完成。

步骤 6/13

将牛奶与黄油混合隔热水加热至化为液态。

步骤 7/13

分两次往黄油液中筛入可可粉，搅拌均匀备用。

步骤 8/13

向蛋液中筛入低筋面粉。

步骤 9/13

采用从下往上翻拌的方式搅拌均匀，看不到干粉为止。

步骤 10/13

将晾到温凉的可可液均匀洒入面糊中，翻拌均匀。

步骤 11/13

将拌好的面糊倒入模具中，震3-4次，震出气泡。放入预热到170度的烤箱下层，烤制35分钟左右，插入牙签无面糊带出即烤好。

步骤 12/13

从烤箱中取出后，先震一下，震出里面的热气，倒扣，并将模具取下撕下四周的烤纸进行晾凉。

步骤 13/13

晾凉后可以直接食用，也可用来制作奶油蛋糕、墓斯蛋糕等。

小贴士：

1、我个人感觉这款蛋糕巧克力味道比较浓郁，如果不是特别喜爱浓郁味道可以适当减少点可可粉的用量。 2、对于糖量我比原配方减少约30%，我觉得正好，喜好甜味的朋友再增加10%左右也可以。

菜谱标签：咸烘焙杯子蛋糕朋友聚餐甜香

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