步骤 1/5
茄子切条或者片（根据个人喜好）晒干，蒸熟。
云南茄子榨
ε小仙女з
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美食故事
每个云南人都喜欢的一道菜。特别腌制一两年的时候味道是最好的。
食用材料
茄子
5条
草果
10颗
八角
10颗
大米
500g
辣椒粉
100g
盐
100g
白砂糖
50g
步骤 2/5
蒸熟的茄子和榨面拌匀 （榨面的制作：草果，八角，大米炒制八成熟磨成粉末状即可），再加入盐，辣椒粉，白砂糖。充分搅拌匀。
步骤 3/5
拌匀的茄子榨装入景德镇陶瓷罐里腌制（注：陶瓷罐盖口要放水，水常加不能干，为防止罐里进空气变质）
步骤 4/5
腌制时间：少则一个月，多则五年、只要保证罐口水密封都不会变质（本人特喜欢吃腌了一年半那种。口感超级好）
步骤 5/5
腌制好的茄子榨捞出用蒸。或者菜子油炒熟即可。
小贴士：
特注：陶瓷罐口水不能干。
