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云南鲜花饼

翊
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美食故事

之前去各种云南菜馆吃饭,总会点鲜花饼,刚开始觉得很神奇居然花能食用还可以做在各种食物里,这几天突然又想做酥饼了,想起了诱人的玫瑰香,于是立刻从云南空运了可食用的新鲜玫瑰,腌制成香气逼人的玫瑰酱,再制作成酥而不腻又清甜花香十足的云南鲜花饼,配上一杯特级花香铁观音,这样的下午茶是否算得上让人眼红呢?

食用材料

云南可食用玫瑰花 500g 白砂糖 600g 冠生园洋槐蜂蜜 580g 中筋面粉 300g 食用油 100g 白砂糖 50g 清水 100g 中筋面粉 200g 食用油 100g 食用盐 咖啡小勺2勺 糯米粉 100g 松仁 适量 食用色素 2g

步骤 1/37

刚空运来的玫瑰花,很新鲜,满屋飘着浓烈的玫瑰香

步骤 2/37

这样的品种就是可食用的。

步骤 3/37

拿出一颗玫瑰,直接从最底端拉住根蒂往外拔出即可。

步骤 4/37

把玫瑰花瓣都散开放在容器里。

步骤 5/37

先用清水轻轻洗一下,然后放两小勺盐用温水重开,再浸泡十来分钟(这是为了怕万一有小虫,脏物等可以杀菌一下)。

步骤 6/37

沥干水分。

步骤 7/37

倒入500g糖(我是半斤半斤做的),然后开始揉搓,揉搓的力量中等适宜。

步骤 8/37

此时已经糖融化有点水渗出。

步骤 9/37

揉搓大约20分钟的样子,随后静置15分钟,翻动下再静置15分钟(这样做的目的是因为玫瑰花里面有很涩的味道,用糖搓洗出来且保留玫瑰花的芬芳香味)。

步骤 10/37

把玫瑰花稍微拧干下水分放入容器里。

步骤 11/37

腌制下来的水(可以尝一下有一点点涩,代表玫瑰花里的涩被揉搓出来一点的)。

步骤 12/37

先放一半,表面洒一层较厚的白砂糖。

步骤 13/37

再放一半的蜂蜜。

步骤 14/37

然后再放入一半玫瑰,再洒一层较厚的白砂糖,倒入剩下的蜂蜜。

步骤 15/37

加盖在阴凉处封存2周,当然越久越好因为可以使玫瑰花瓣腌制的更透些。

步骤 16/37

2周以后开始做饼,准备好糯米粉。

步骤 17/37

热好锅倒入糯米粉,小火炒熟。

步骤 18/37

炒至微黄就行。

步骤 19/37

准备好腌制后的玫瑰花。

步骤 20/37

加入炒熟的糯米粉搅拌均匀。

步骤 21/37

搅拌后的样子。

步骤 22/37

加入松仁搅拌均匀后待冷却。

步骤 23/37

开始做水油皮,加入所有材料后搅拌揉成面团。静置15分钟。

步骤 24/37

做油酥皮,加入所有材料揉成面团,静置15分钟。

步骤 25/37

揉好的面团。

步骤 26/37

把面团分别切成小团,我的这个面团量,按照每个差不多30g做后可以做21个。

步骤 27/37

水油皮包入油酥皮,静置10分钟。

步骤 28/37

随后开始擀面,擀成长椭圆形。

步骤 29/37

卷起来,反复三次。

步骤 30/37

全部擀完,在静置10分钟。

步骤 31/37

用擀面杖擀成圆皮,放入玫瑰花馅儿。

步骤 32/37

收口。

步骤 33/37

压扁。

步骤 34/37

色素粉放水调开并放入厨房纸当做印泥。

步骤 35/37

盖好红章。

步骤 36/37

预热烤箱,放入烤箱上下各160℃,烤25分钟(实际按照各人烤箱而定温度,我的烤箱是这个温度和时间),热的时候饼掰开后会拉丝哦。

步骤 37/37

自己做的鲜花饼真的好吃的不要不要的,一斤玫瑰花腌制后大概可以做65个饼。这次全部做来分享给朋友们,他们还是吃不够,说还要吃,都说比外面买的不知道好吃多少倍哟,看来我选择做这个又对了,哈哈!
小贴士:

1、选择的玫瑰一定是要食用级的,而且每个花骨朵颜色越深越好。 2、玫瑰花洗净后放糖一定不要舍不得只放一点点,我亲自试过新鲜的玫瑰花涩感浓烈,所以一定要用大量的糖揉搓透一点。 3、腌制后的玫瑰花其实还存有苦涩,可是神奇的是做到饼里后一点点都吃不出苦涩,只有甜蜜和玫瑰香。 4、馅料里面可以加果仁,也可以加豆沙,还可以加麻薯,总之可以按照自己想吃的随心配。 5、玫瑰花馅料冷却或者冰箱冷藏下是因为有糯米粉可以黏住,这样包起来容易些。

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