步骤 1/5
排骨中放生抽、姜丝、花椒面
关于云南的记忆：薄荷排骨
檀溪落
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美食故事
随心所欲家常菜（薄荷排骨）这是去云南旅游时吃过的一道菜，凭着记忆，自己揣摩着做，结果还不错。薄荷叶洗净待用，排骨洗净，加入花椒面、姜丝、生抽、料酒，拌匀后腌制2小时以上，然后用少许淀粉抓匀，锅中放入适量的油烧至6、7成热时，将排骨放入，高温使排骨肉迅速收紧，这时不要用锅铲翻动排骨，而是抓住锅把晃动锅内的排骨，这样排骨上裹着的淀粉会均匀包裹骨肉，不容易粘锅。当排骨成型后，改用小火，先放入一些薄荷碎翻
食用材料
步骤 2/5
拌匀腌制2小时
步骤 3/5
入油锅前，将腌制好的排骨码一些淀粉，加入薄荷碎一同爆炒
步骤 4/5
在排骨炒熟离骨时加入适量薄荷嫩叶
步骤 5/5
薄荷酥脆时与排骨一起捞出装盘
