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云南蘸水鱼

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美食故事

这道菜是壹壹奶奶教我做的,第一次吃的时候觉得太好吃了,鱼不仅嫩,汤还很鲜,而且这道菜很简单,非常容易学会,秋冬吃这道菜最好不过咯,很养生的一道云南菜,推荐给大家

食用材料

花鲢 4斤 大葱 1根 香菜 2两 小葱 1两 老姜 蒜 适量 猪油 适量 盐,鸡精,花椒油,干辣椒 适量

步骤 1/13

鱼要把血水清洗干净

步骤 2/13

用盐抹均匀后搓一下立刻用水冲洗(这一步起锅祛腥味)立干待用

步骤 3/13

准备好食材

步骤 4/13

干辣椒用作炕椒打蘸水用

步骤 5/13

锅倒少许清油

步骤 6/13

油热后,倒入干辣椒小火不停翻炒,要炕胡点才香

步骤 7/13

炕好的干辣椒倒入钝窝里中碎

步骤 8/13

佐料就是这样的啦

步骤 9/13

锅热倒猪油,放少许盐

步骤 10/13

猪油热后放入姜蒜再倒入冷水,立刻冷水下鱼,放入葱段

步骤 11/13

放好鱼后千万不要去动它,不然肉就碎了,等它煮8分钟,要起锅时放点盐尝一下有没有味道

步骤 12/13

最后起锅啦

步骤 13/13

佐料顺序是,香菜 炕辣椒面,花椒油,盐,鸡精,蒜末,再来一勺鱼汤就可以啦
小贴士:

1.鱼一定要用冷水清洗干净,用盐抹匀后,立马用水冲干净,这是为了祛腥味2.煮鱼的时候一定要用猪油,猪油热后倒入冷水同时鱼要冷水下锅,煮的时候不要去动它,等它自己煮,煮8分钟就可以了,不然肉会老。

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