步骤 1/8
排骨洗洗，加生抽，料酒，油……
云南炸排骨
菜谱_XuzUx
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美食故事
来云南之前，排骨吃的最多的就是炖的，蒸的，红烧的。炸的排骨，自己也是觉得很新奇，然而味道确实很赞。自己一个人就能吃大半盘，冒着长肉肉的风险，做了这一盘炸排骨……
食用材料
猪小排
200g
薄荷
适量
蒜
4瓣
生姜
一小块
生抽
两勺
料酒
一勺
生粉
少许
胡椒粉
一勺
盐
少许
油
适量
步骤 2/8
加点生粉，蒜末，姜片，拌匀，盖保鲜膜，放冰箱冷藏一夜。
步骤 3/8
薄荷洗洗，蒜稍微拍一下。
步骤 4/8
油4成热，下薄荷、蒜头，小火炸，稍微有些干，即可捞出。
步骤 5/8
油六成热，下排骨小火慢炸10-15分钟右。我买的这个块头有点大，所以多炸了一会。
步骤 6/8
开大火，复炸一次，30秒即可。
步骤 7/8
尝尝熟了，捞出装盘。配个酸梅汁，解解油腻。
步骤 8/8
新买的盘子到了，来张照片。生活需要点仪式感，来不废话了，……
小贴士：
可能难的还是火候的把握，复炸的时候，我炸的有点过了，焦了一点。总是怕炸不熟……，大家吸取哈我的教训。
