步骤 1/13
准备腰果，烤麸，泡发干香菇和黑木耳
上海年夜饭必备-四喜烤麸
王佳培
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美食故事
烤麸是上海人过年餐桌上根深蒂固的一道美食。上海人过年讲究极多，菜名需讨口彩，所谓烤麸即是“靠夫”，寓意家里的男丁来年取得更高的成就。四喜是指烤麸里搭配了4种食材，里面的食材可以依照自己的喜好搭配，这道菜看上去干干的，其实烤麸里面吸收了慢慢的汤汁，用筷子夹上去有沉甸甸的感觉，入口非常鲜甜。
食用材料
烤麸
350克
油
25毫升
腰果
15克
香菇
4朵
黑木耳
2克
八角
1个
冰糖
20克
小葱
2根
蒜片
2瓣
生抽
25毫升
老抽
10毫升
鸡精
2克
步骤 2/13
准备八角，小葱，蒜片和冰糖
步骤 3/13
洗净的香菇切片，烤麸切块
步骤 4/13
再把烤麸冷水下锅盖上大火煮开后再煮4分钟左右捞起用清水不断的冲洗挤压把里面的酸味全部洗净
步骤 5/13
冷油冷锅把腰果爆香后捞起
步骤 6/13
再把八角和蒜片爆香
步骤 7/13
倒入黑木耳，香菇和烤麸翻炒均匀
步骤 8/13
加入生抽和老抽
步骤 9/13
倒入开水加入冰糖
步骤 10/13
盖上大火煮开后转小火煮至入味
步骤 11/13
之后打开转大火收汁后加入鸡精翻炒均匀后熄火出锅
步骤 12/13
撒上腰果葱叶后上桌
步骤 13/13
成品图
小贴士：
1.烤麸是面制品，要把里面的酸味全部洗净再烹饪。 2.里面的食材可以按照自己的喜欢调换。
