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清明角~炸咸饺子

Deer.颖° Deer.颖°
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美食故事

老公老家,往年,都是堂嫂他们准备好的清明角,馅是清甜的肉馅,皮炸过以后很香,第一次吃到这清明角,就爱上这个味道。 今年,老家装修好了,有地方住了,于是跟我家大嫂商量着,今年的清明角,自己做…… 准备好了馅料,请教各位前辈清明角的做法,再按照自己平时做菜的经验,炸出来的清明角,得到全家老小一致的好评,大有青出于蓝而胜于蓝……容许我嘚瑟一下下……

食用材料

饺子皮 500g 五花肉 500g 沙葛 500g 红萝卜/菜脯 适量 葱花/韭菜/小根蒜 适量 适量 适量 胡椒粉 适量 酱油 适量

步骤 1/14

五花肉剁碎

步骤 2/14

葱/韭菜/小根蒜,我这里用的是小根蒜,切碎

步骤 3/14

沙葛,切碎,你喜欢大颗粒状的口感,就不用剁太碎,你喜欢小颗粒的口感,就剁碎一点。 清明角是否清甜,沙葛有很重要的作用。

步骤 4/14

菜脯/红萝卜剁碎

步骤 5/14

放多点油,五花肉放进去炒。肉多可以大火炒,肉少建议用中小火炒。 肉炒到一定程度,会逼出很多血水出来,这时候继续炒……

步骤 6/14

炒到血水没了,开始出油的状态,就可以了。炒到这个程度,就不要炒太久了,如果炒太久,五花肉里面的油逼出来的话,肉会变得很干,很柴…… 五花肉,完成后,装盆,油留用……

步骤 7/14

适量加点油,菜脯/红萝卜,先放锅里炒,炒香之后。葱/韭菜/小根蒜再放进去炒,炒香之后起锅。 这个步骤的油,可以适量多点,味道会更香哦……

步骤 8/14

加入一点油,沙葛放进去炒,沙葛本身可以生吃的,不用炒太久,炒太久的话,沙葛太软了,也会影响口感……

步骤 9/14

炒好的馅料全部混在一起,加入盐(调味)胡椒粉(提香)糖(增甜)酱油(提鲜),混匀,馅料就准备好了…… ps:1、馅料混匀的图片,只拍了用红萝卜的这张了,所以跟前面介绍的菜脯有点出入。 2、胡椒粉,个人觉得在这个馅的味道里面起了很重要的作用,是必不可少的。

步骤 10/14

馅适量放到饺子皮上,饺子皮边边擦一层水,可以粘合得更好,更不容易爆皮。

步骤 11/14

饺子皮对折,用手指按压一遍,粘合好……

步骤 12/14

再折花边。

步骤 13/14

底盘擦一边油,防粘,清明角做好后,用6成熟的油炸一遍。因为里面的馅是熟的,所以,只要皮炸到金黄色就可以了……

步骤 14/14

用筛捞起,美味的清明角就完成了。

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