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香掉牙的白吉饼肉夹馍

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美食故事

突然想吃一个香喷喷的肉夹馍,减肥之后很久不吃猪肉了,但是又想吃肉夹馍,于是我用牛腱子做了一次肉夹馍,也很好吃,如果是肥瘦的猪肉一定会更香

食用材料

高筋粉 300g 温水 150ml 1g 酵母 2g 牛腱子(猪五花) 一大块 大葱 一根 香菜 适量 尖椒 一根 适量 料酒 适量 适量 生抽 适量 老抽 适量 耗油 适量 白糖 适量 八角 一朵 桂皮 一段 香叶 一片 花椒 10粒 开水 适量

步骤 1/26

300g面粉加入1g盐,2g酵母

步骤 2/26

加入150ml 35°左右的温水搅成面絮

步骤 3/26

揉成光滑的面团

步骤 4/26

盖保鲜膜扎小孔放在温暖处醒发到2倍大

步骤 5/26

像这样用手指戳一个洞,不会回缩就是发好了

步骤 6/26

发好的面团揉面排气

步骤 7/26

分成大小均匀的剂子

步骤 8/26

面剂子揉成长条表面刷一点玉米油

步骤 9/26

擀成长条

步骤 10/26

像这样卷起来(卷法点开看大图)

步骤 11/26

卷好立起来

步骤 12/26

压成圆形

步骤 13/26

用擀面杖擀圆,最好醒十分钟再烙

步骤 14/26

平底锅不刷油,预热放入饼坯,小火,饼鼓起来底面金黄翻面

步骤 15/26

翻面,两面都黄了并且鼓起来了就是烙好了

步骤 16/26

我喜欢吃饼薄肉厚的,所以饼坯擀的比较薄,这样也爱熟,到这一步白吉饼就做好了 下面是炖肉环节

步骤 17/26

准备生抽 老抽 耗油 料酒 白糖 白醋 切葱段 姜片 准备花椒10粒 八角一朵 桂皮一段 香叶一大片(这几个准备好忘拍照了)

步骤 18/26

牛腱子切大块,下锅放姜葱料酒焯水,焯好水捞出控水 加入白糖,生抽,老抽,耗油,料酒拌匀,时间充裕的话可以腌制半小时,不腌直接上锅炖也是可以的

步骤 19/26

腌好的肉直接倒在锅里

步骤 20/26

加入开水没过肉,因为是牛肉不爱软烂,所以我加的水多一些,如果是猪肉必须用开水(去腥) 同时把葱段,姜片,桂皮,八角,香叶一起放进去,大火烧开转小火炖40-60分钟,我炖了70分钟

步骤 21/26

留一点汤,放在肉夹馍里

步骤 22/26

把大葱切沫,香菜切沫,尖椒切沫(这一步也没拍照片) 把炖好的肉取出,加上葱沫,香菜和尖椒,加点汤汁剁碎

步骤 23/26

取一个白吉饼,用小刀从侧面中间划开,按照上面的方法做的饼,划开中间就是空心的

步骤 24/26

把剁好的肉馅放进去,一定要塞的满满的,吃一口才香

步骤 25/26

再来一个,如果喜欢辣可以剁点红辣椒更好看更好吃

步骤 26/26

做好,装盘
小贴士:

1.发面的好坏决定了饼的松软程度,喜欢吃脆的就在做饼坯的时候刷油,喜欢吃软的可以不刷,详细的发面教程前一个菜谱就是 2.选择猪肉会比牛肉的更香 3.我是先和面,面醒发的时候开始炖肉,炖肉的时候面好了开始烙饼,所以整个过程还算快,不用等上一整天 4.按照教程方法擀饼中间才会空,不然不好切开 5.菜谱里很多调料用的适量,我知道很多人很讨厌适量这个词,因为根据肉的大小不同,个人口味清淡与否确实不好估量,小贴士就是炖肉的时候生抽可以多放,10ml左右都可以,老抽用于调色所以也不能多放其它的可以随便 6.喜欢吃的小伙伴做起来吧

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