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花式浇头:苏式红烧素鸡

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美食故事

遇见这菜别犹豫,红烧后比肉还好吃,相信大家都听说过素肉,它们不是肉,吃起来的味道口感却胜似肉,素鸡是由豆制品制成, 营养丰富、口感较有韧性,含有丰富的蛋白质和卵磷脂,可防止血管硬化、预防心血管疾病、保护心脏、促进骨骼发育的功效。

食用材料

素鸡 500克 冰糖 20-30克 生抽 25克 老抽 15克 干辣椒 2克 八角 2克 桂皮 2克 香叶 1克 适量 清水 400毫升

步骤 1/7

素鸡洗净厨房纸吸去多余水分,厚切成块;用厨房纸吸去切面水分,风干10分钟。然后起油锅,加入素鸡,中火煎制,来回翻几次面,可以煎的略微老些。

步骤 2/7

直到素鸡膨胀开,两面微微焦黄即可。

步骤 3/7

将煎好的素鸡控油后放入凉水(最好是冰水)中浸泡10分钟。

步骤 4/7

将浸泡后的素鸡捞出,沥去表面水份。

步骤 5/7

起锅坐油,将大料放入锅中炒出香味后加入冰糖、生抽和老抽,煮开至冰糖溶解后加入素鸡,大火煮开后转小火盖上锅盖焖煮10分钟。

步骤 6/7

打开锅盖,此时锅内汤汁明显减少,尝一下汤汁的味道,如果嫌淡,可以加少许盐调味,然后大火收汁,至汤汁浓稠,关火。

步骤 7/7

甜甜咸咸的有嚼劲,关键这还不是肉,多吃几块也无妨,别提有多开心了,你可以按我的方式试一试哟!
小贴士:

1、各家用的生抽品牌不同,咸度不同,根据自己口味适当增加生抽和盐的用量,不要吃太咸哦! 2、苏式素鸡口感偏甜,20克冰糖甜度还不是很明显,所以做的时候可以多加5-10克冰糖,不喜甜的请自动忽略本条 3、素鸡煎炸过程中如有粘底说明还没炸透,中火继续煎炸至轻松翻面

素鸡

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