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上海特色小吃——蜜汁豆干

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美食故事

超市也有卖成品的蜜汁豆干,很多人都买来做零食,小姿也不例外。偶然间发现,成品的蜜汁豆干配方表里都有一个安赛蜜的配料,于是赶紧查了一下这个东西,发现这个东西吃多了对身体也不是很好,就盘算着自己在家做蜜汁豆干。 今天做的这道蜜汁豆干味道浓郁,很有嚼劲,甜甜咸咸的,色泽酱红,小巧精致,不管是热食,还是冷食,都是非常的可口解馋。可以多做一些,当做出游时的小零食也是极好的,平时在家拿来佐个白粥,下个小酒也是

食用材料

老豆腐 200克 红烧酱油 5克 蚝油 5克 蜂蜜 15克

步骤 1/12

备一块老豆腐(老豆腐就是北豆腐,又名“卤水豆腐”,质地紧密,组织扎实,颜色发黄,不容易碎,口感更扎实一些,老豆腐适合煎炸闷炖等烹饪方法,老豆腐含水少,孔隙大,最适合用来吸收汤汁的鲜味,也有助于稳定形态,不容易碎)

步骤 2/12

老豆腐切成小方块备用

步骤 3/12

锅内倒入适量的油,双面榨成金黄色捞出控油待用

步骤 4/12

倒入5克生抽、5克蚝油、5克红烧酱油、3克鸡精大火煮开,倒入豆干翻炒上色

步骤 5/12

加水与豆干平齐,加上3克红曲粉(加红曲粉是为了上色好看,没有也可以不加)盖上锅盖,中小火焖煮

步骤 6/12

煮至豆干均匀裹上酱汁后转大火收汁

步骤 7/12

收汁完成,加入15克蜂蜜翻炒均匀,最后开大火翻炒收汁,等汤汁浓稠变少就可以了

步骤 8/12

出锅撒点熟白芝麻点缀。当零食或者当宵夜下酒都是很不错的选择

步骤 9/12

蜜汁豆干就做好了,当零食当主菜都不错

步骤 10/12

香又有嚼头,可以下饭也可以当零食吃,吃一口就根本停不下来,关键是做起来特别简单

步骤 11/12

打开电视,一边追剧一边享受美味小食吧,酱香浓郁,入口柔韧有嚼劲

步骤 12/12

冷却后密封保存,随吃随取,尽快吃完
小贴士:

1.豆干晾凉后放保鲜玻璃饭盒中放冰箱保存即可 2.喜欢吃有嚼劲一点的将豆干平摊在盘中自然风干一夜 3.炸豆腐的时候要有耐心,一定要中小火,勤晃动锅,以免糊锅。豆腐也会出水,所以小心被溅烫到 4.最后水分一定要收干,有汤汁就不好吃了。豆干很容易入味,所以做出来味道很好 5.喜欢吃辣的可以放辣椒,做辣口的豆干 6.炸豆腐时.可以稍微炸的老一些,这样后面的时候比较有口感.. 7.既然是蜜汁豆干,蜂蜜是一定要放,否则就出不来蜜汁的效果,这个豆腐干口味以甜为主,以咸为辅。因为前面的酱油都含盐,所以最后就没有加盐 8.豆干在卤煮之前一定要先炸过,才更容易入味,而且炸过的豆干更香、更有嚼头,吃起来口感更好。 9.关于调味料的比例:同样的各地方口味偏好不同,可以自己调配。不好掌握的,可以先用个小碗放了酱油红糖等,搅匀后自己用筷子沾一点尝尝咸淡,口味合适了再倒去豆腐里面。 10关于保存:密封饭盒放冰箱冷藏,最好不要超过三天;真空包装最好不要超过一周。需要颜色偏红的可以加点红曲粉!

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