步骤 1/6
嫩南瓜清洗干净切丝，也可以用刨丝刀刨丝，看你哪个方便，彩椒和香葱切丝，备用。
咸鸭蛋辣酱炒嫩南瓜/美味消食
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美食故事
嫩南瓜是一种热量低、水分高、低糖、含有"钴"的蔬菜，这些特点更加适合减肥人士和糖尿病患者食用。嫩南瓜水分较多，高达91%~98%，而热量是老南瓜的约1/4。嫩南瓜碳水化合物占2%~5%，而老南瓜能高达15%，老南瓜含糖和淀粉是瓜类蔬菜首位，所以没有老南瓜那么甜。
食用材料
嫩南瓜
半个
红彩椒
30g
葱
1根
蒜米
3颗
咸鸭蛋辣酱
15g
白醋
5g
步骤 2/6
锅里适量的油爆香蒜米，注意控制火候
步骤 3/6
看到蒜米变色，有蒜香味，马上倒入南瓜丝先炒
步骤 4/6
炒至变软，再倒入彩椒丝和香葱丝翻炒均匀。
步骤 5/6
炒制彩椒也变色，熟了之后，加入蛋黄酱和白醋翻炒均匀，出锅即可。一道简单美味的素菜就做好了。
步骤 6/6
成品欣赏
小贴士：
1. 南瓜皮是否需要去皮，取决老嫩程度，最简单方式用指甲掐一下，掐的进去的都比较嫩不用去皮，反之是老的。如果皮老里面一般瓜瓤有籽，最好挖出，这样口感会好一点。 2. 切丝时长短大小尽量切均匀，在炒制过程中受热才均匀，容易一起熟，口感统一，也好看。 3. 没有咸蛋黄辣椒，有蒜米也可以，蒜米具有提味增香的作用，增加风味，不过需要另外加盐。 4. 炒南瓜时，油不要多，因为南瓜不吸油，油太多比较腻，影响胃口也不利于减肥。
