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✅酸辣脆爽的剁椒刀豆开胃下饭又解馋

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美食故事

今天给大家分享这道开胃又解馋的剁椒刀豆,腌好的刀豆酸辣脆爽,是佐餐下饭必备小菜,喜欢的朋友一定要试试哦!

食用材料

刀豆 2200克 生姜 100克 自制剁辣椒 350克 90克 白糖 20克 高度白酒 50克

步骤 1/15

准备好食材,生姜洗净去皮,刀豆洗净晾干水份。

步骤 2/15

刀豆撕掉两边筋络,不然会咬不动,刀豆口感比较硬,两边的筋络吃到嘴里嚼不动的。

步骤 3/15

刀豆切成薄片,生姜切丝,菜板和刀提前开水烫过后晾干水份。

步骤 4/15

切好的刀豆放入消过毒的盆中,放90克盐拌匀腌制2个小时。

步骤 5/15

把腌出来的汁水倒掉,不倒掉后期会很咸,因为剁椒也是提前腌制的含有盐份。

步骤 6/15

攥干水份后放入姜丝,可以不用攥的太干,只要把看的见的汁水倒掉就可以。

步骤 7/15

放白糖20克,此步可省略不放。

步骤 8/15

放入自制剁辣椒350克,剁椒不能放太少,根据配比放。

步骤 9/15

放入50克60度左右的高度白酒拌匀,高度白酒防腐增鲜,不可省略此步,腌好的剁椒刀豆没有酒味的。

步骤 10/15

戴一次性手套翻拌均匀,此时可以尝下味道,腌菜类要咸一些才放的住。

步骤 11/15

然后装入无水无油消过毒的玻璃罐中密封好,放阴凉处保存。

步骤 12/15

第二天剁椒刀豆颜色会变得黄了一些,可以取出一些尝尝口感和味道,20天以后再吃味道最好,腌好的剁椒刀豆可以存放一年都没问题,吃时要用干净无水无油的勺子挖取。

步骤 13/15

成品图

步骤 14/15

成品图

步骤 15/15

成品图
小贴士:

1、所用工具要无油无水,都要开水消毒后晾干,这样才能保证剁椒刀豆不会坏掉。 2、腌制类的东西,1~2内食用比较安全,腌制食品过程中会有亚硝酸盐生成,所以要掌握一个原则:亚硝酸盐在3-8天是最高值,8天后开始衰减,15天基本消失,所以食用腌制食品2天内和20天后才是安全期。腌制腊肉,腊鱼之类的也是如此。

好吃

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