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桂花糯米藕

杨英洪 杨英洪
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美食故事

对于制作桂花糯米藕来说,体型细长的藕菜式好用的食材,这种莲藕做出来品相精致,也容易成熟。微博@安小厨的大胃

食用材料

白砂糖 150克 700克 红曲米 50克 糯米 100克 糖桂花 20克 冰糖 150克

步骤 1/6

将藕清洗干净,削去外皮,其中的一头用刀切下一段,大约2厘米的厚度,之后反复冲洗藕眼,去除藕内的淤泥。

步骤 2/6

糯米提前用水浸泡2小时,之后灌入藕眼,大约7分满即可。

步骤 3/6

用菜刀背轻磕藕的外缘,把藕的边缘向中间挤,这样藕边缘的碎屑就会慢慢地集中到中部去,将藕眼全部堵住,里面的糯米酒不会掉出来了。

步骤 4/6

将弄好的藕放入高压锅,倒入清水,水要没过莲藕,加入所有的冰糖和砂糖,大火烧开。

步骤 5/6

之后将红曲米放入一个筛网当中,轻轻地放入锅中,慢慢地用勺子翻动筛网中的红曲米,待颜色基本都融入水中即可将筛网拿出。

步骤 6/6

盖上锅盖,转中火,上汽后大约30分钟即可成熟,捞出后晒凉切片,撒上糖桂花即可。

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