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跳水鲈鱼

深夜徘徊 深夜徘徊
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美食故事

盐帮菜, 源于四川自贡。自贡具有两千多年的盐业历史,素以“千年盐都”而闻名。 由盐都而成都,由蓉城而京城,历久弥新,口碑相传。今天来瞧瞧这道“味厚香浓、辣鲜刺激”的跳水鲈鱼~~

食用材料

鲈鱼 1条 二荆条 6个 小米椒 4个 青花椒 适量 郫县豆瓣酱 1勺 大葱 1根 老姜 1块 泡辣椒 6个 泡姜 1块 大蒜 4瓣 啤酒 1罐 食物油、醋、蚝油、盐、淀粉 适量

步骤 1/9

鲈鱼1.7斤,收拾干净,沥干水份,双面切花刀,方便后面入味。

步骤 2/9

料酒、醋、盐给码味,最后2勺淀粉抹匀,备用。

步骤 3/9

演员全部就位,醋和老抽在幕后工作未上镜。泡姜和泡椒是这道菜的灵魂,必须在C味!

步骤 4/9

锅里水烧开,放鲈鱼,90秒翻面,3分钟关火,加盖闷2分钟。

步骤 5/9

盛起装盘

步骤 6/9

期间把姜、大葱、大蒜组合切碎,泡姜、泡椒分别切碎,二荆条和小米椒分别切圈。

步骤 7/9

起锅热油,先后加姜蒜葱末、花椒、郫县豆瓣炒出红油、泡姜泡椒、小米椒和一般二荆条。(此处划重点:二荆条分两次放!)加一罐啤酒煮2分钟,起锅前加入另一半二荆条,最后倒入适量食盐和水淀粉。

步骤 8/9

趁热,第7步全部浇到上。

步骤 9/9

完美上桌!
小贴士:

泡椒、泡椒里含盐较高,大家根据口味放盐哈!

含蛋白 鲈鱼 家常 下饭菜

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