步骤 1/15
所有食材准备好，头、尾、肚边红烧，鱼块做酥鱼！先腌鱼块，在烧鱼！
一鱼两吃（草鱼）（炸酥鱼、红烧鱼）
菜谱_WFhfn
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美食故事
问：草鱼一斤六块五，付款一条草鱼31元，所以这条鱼大约多重？
答：管它多重，盘它就完事了！一鱼两吃 嘻嘻～
食用材料
草鱼
2250克左右（大小随便）
鸡蛋
两枚
小葱、姜、蒜、小米辣
适量
糖、盐
适量
料酒
2勺
淀粉
能浆裹的量
耗油
1勺
小丑娃炸鸡粉
一包（四斤以上一包）
生抽、老抽
适量
辣椒粉、孜然粉、椒盐粉
撒料～
步骤 2/15
加盐入味、两个蛋清（滑嫩）、炸鸡粉一包、淀粉汤勺2-3勺量、生姜切丝、来点料酒，抓拌浆裹着每一块鱼块，不需要加水，蛋清和料酒湿度就可以刚刚好裹着！腌制一小时以上就可以…
步骤 3/15
小料备好（看图片），小葱切段（葱白葱绿分开），料汁先调好（以免手忙脚乱影响节奏 哈哈）盐、生抽两勺、老抽半勺、耗油一勺、小冰糖所有搅拌加水放一边！
步骤 4/15
热锅、撒点盐，防粘锅
步骤 5/15
中小火煎鱼，定型后、轻轻的铲鱼翻面煎定型…
步骤 6/15
鱼泡泡丢进去（没有就省略）倒料酒，加葱白、姜蒜小米辣…
步骤 7/15
轻轻翻动，围着锅边倒料汁（从外到内的）
步骤 8/15
加水没过鱼的量，开大火烧开，滚开后转中小火盖盖烧
步骤 9/15
最后大火收汁，加点鸡精 葱绿！
步骤 10/15
起锅～香喷喷（红烧鱼）！
步骤 11/15
红烧鱼煮好了，鱼也腌好了，炸起来～
步骤 12/15
油烧热，炸的时候调中小火，一块块的下锅（分批炸），定型后在铲动分开，金灿灿的～控油捞出来～
步骤 13/15
全部炸完后，开大火二次复炸（敲重点）复炸后更酥、冷了吃都不会软趴趴变腥…（复炸还是小心点，吃过亏、被油溅到了…多分几次炸）
步骤 14/15
撒孜然粉、干碟辣椒面，香得嘞～
步骤 15/15
凉了是小零食，热的是到小菜 嘻嘻～
小贴士：
腌鱼块过程中抓伴不匀再加一个蛋清，也不要加水哦！ 红烧鱼，糖可加可不加，控制糖量鱼的鲜别被糖抢了！
