步骤 1/12
准备好材料，该怎么处理的如图所示。
香辣罗非鱼 冷吃风味最棒
蜂蜜抽子茶
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美食故事
这道菜是我妈妈教我的，也是我老公特别喜欢的，说来简单实际上火候掌握不好的话总达不到那么美味，这道菜冷吃风味最佳，干香麻辣够劲儿，对了，其实最早妈妈是用鲫鱼做的，但那刺太多我改成罗非鱼了。
食用材料
罗非鱼
2条
干辣椒
50克
花椒
15克
葱，姜，蒜
适量
酱油
3勺
料酒
3勺
盐
适量
鸡精
1勺
白糖
1小勺
步骤 2/12
鱼处理好后打花刀用盐和料酒抹均，用姜葱来抹。
步骤 3/12
里里外外都要抹到，然后腌制一小时。
步骤 4/12
捡出葱姜后在鱼身上抹少许淀粉，薄薄挂个欠就可以了。
步骤 5/12
放油多点，用小火先把辣椒花椒炸香。
步骤 6/12
然后捞出来放一边，用这个油来炸鱼。
步骤 7/12
下鱼后别乱动，定型后再翻面。
步骤 8/12
一定要小火慢炸，尽量把鱼炸得干香点，所以火候一定不要太大以免糊了。
步骤 9/12
感觉差不多了把姜蒜粒和之前酥过的辣椒，花椒一起倒入。再加料酒，酱油和水一起炖煮，试一下味道，适量加入盐和鸡精调味。
步骤 10/12
水不用太多，刚淹没鱼身就好，中途要小心翻面，让两面都能煮入味。。大火收汁，加少许白糖提鲜，这道菜没有什么汤汁要完全收干水分才算完成。
步骤 11/12
装盘，撒上葱花即可。这道菜即是热菜也能当冷盘，鱼肉应该是干香的，麻辣够味下酒下饭都很爽，特别是夏天，配稀饭可好吃了。
步骤 12/12
成品！这道菜我老公特别喜欢，因为我俩都喜欢这类香辣且干身的，欲罢不能！其实方法真的很简单，主要就是在炸鱼那步我们喜欢炸久一点就会干一些，这样冷吃特别棒，喜欢吃嫩嫩的话就别炸久了，同样好吃的。
