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油焖虾(甜虾)——巧取虾线

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美食故事

不加番茄酱的油焖虾,我婆婆教我的

食用材料

16个 姜片 2-3片 料酒 1勺左右 比炒菜量少些 一醋瓶盖 白糖 2勺左右 1小碗(稍微低于虾面或没过虾面)

步骤 1/13

先讲下虾的清理

步骤 2/13

用剪刀把虾眼睛附近剪掉,如图

步骤 3/13

再把虾脑袋顶那根扎人的尖剪掉(我也不知道它叫啥)然后会看到有个黑黑的东西在虾的脑袋顶的肉里

步骤 4/13

用剪刀尖扎进去挑出来

步骤 5/13

如图的这个东西,我婆婆说这个里面都是虾的脏东西。当然,不吃虾头的这步可以省掉啦

步骤 6/13

取虾线。把尾巴剪掉,再从尾巴切口用剪刀连肉剪道口(整个最后一节都要剪开),可以看见尾端那个圆圆的黑黑的东西,然后揪住,把虾背捋直,抽虾线。

步骤 7/13

看,很轻松,虾线一点不留完完全全的取出来了。开虾背或者用牙签挑是取不出来尾巴那一块的虾线的

步骤 8/13

虾清理好后,热锅凉油,让每只虾都沾到油,煎两分钟左右。油多点没关系,因为虾头剪了口,会出虾油,油会红红的有虾的味道,煎完把过多的油倒出,炒个米饭啥的也很美味。

步骤 9/13

翻个,煎另一面,两分钟左右。也可以煎久点,皮会脆脆的,直接能吃

步骤 10/13

煎好后,如果油过多,就倒出,留平时炒菜的量就可以。把虾分到四周,下姜片,姜片冒点香味后扒拉扒拉炒炒。如果不是不粘锅,把虾盛出来再起锅炝姜片,这样保险

步骤 11/13

放入姜片扒拉几下后放料酒、盐、糖(顺序不限,调料的多少也得根据自己口味调配,毕竟适合自己口味的才是最好吃哒),最后放醋,扒拉扒拉倒入水,如图。然后中火烧开,大火收汁。

步骤 12/13

收完汁的样子。我特别喜欢用这个汁拌米饭吃,所以我会把汁收的没那么厉害。

步骤 13/13

成品。
甜虾 油焖虾 虾子 快手菜

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