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干锅麻香鸡胗

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美食故事

干锅,所谓“干”,就是汤水较少、油脂较多、酱香更足。 外面做的干锅菜,很多会先将食材油炸,以获得更为香脆的口感。 但因为鸡胗本身比较脆弹,油炸反而会损失弹韧的嚼劲。 所以,我只是简单给它焯水去异味,就算做好前期准备了。 配菜的话,一般除了比较吸油的绿叶青菜,其他的都可以放一些。 不过像土豆、洋葱这些相对难熟的,就要事先煎香或炸香,再回锅翻炒。至于要煎还是要炸,全凭个人喜好啦。

食用材料

鸡胗 400g 洋葱 1/4个 土豆 半个 青尖椒 半个 红尖椒 半个 适量 干辣椒段 3个量 葱姜蒜末 适量 姜片 3片 花椒 1小把 2g 2g 生抽 10g 蚝油 10g 料酒 10g

步骤 1/8

土豆去皮切小片;洋葱切小块;青红尖椒切小块;鸡胗洗净后切片

步骤 2/8

切好的鸡胗冷水下锅,加入姜片焯水,焯好后捞出放凉备用

步骤 3/8

热锅倒油,下土豆片炒至微微金黄,再倒入洋葱片,炒香后盛出

步骤 4/8

热锅后,倒入花椒炒香,盛出放入石臼捣碎备用 *嫌麻烦也可以不捣,直接和干辣椒和葱姜蒜末炒香即可。

步骤 5/8

热锅倒油,下干辣椒段、葱姜蒜末炒香,再倒入鸡胗翻炒均匀

步骤 6/8

往锅中加入料酒翻炒均匀,再倒入洋葱土豆片翻炒

步骤 7/8

加入盐、糖、生抽、花椒碎和蚝油翻炒均匀,再倒入青红尖椒翻炒一会即可

步骤 8/8

噔噔!下酒又下饭的干锅麻香鸡胗就做好啦!
鸡胗 干锅 麻辣

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