步骤 1/14
买回的羊排洗净后泡水一小时，中间换一次水。
红烧羊排
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美食故事
今天乌市下雪了，现在窗外还雪花飞舞。阴云密布两天之后，象是又回到了冬天。天冷就会很想吃肉，于是想到了最爱的羊排。驱寒保暖的红烧羊排是我家秋冬两季常吃的美味，春天做着吃好象很少。
食用材料
带皮羊排、生姜、大蒜、冰糖、干辣椒、米酒（白酒）
随个人喜好
步骤 2/14
准备蒜、姜片、冰糖少许待用。
步骤 3/14
冷水锅下入羊排，大火煮沸，然后调小火，用筷子夹住排骨涮去血沫。
步骤 4/14
另取一盆装热水，再次将排骨洗净控水备用。
步骤 5/14
大火热锅，凉油下冰糖，调小火。避免糊锅产生有害物质。
步骤 6/14
看到冰糖融化开始冒泡时，倒入羊排翻炒。
步骤 7/14
至每块羊排均匀裹上浅的糖色时，倒入姜片和蒜继续翻炒。
步骤 8/14
看到颜色加深了吧，这时向锅中加入生抽（目的是提鲜）少许、老抽两滴（着色，不怕颜色深，因为后面要加水炖的）、米酒少许（也可以用白酒，料酒就不要了吧）。调中火。
步骤 9/14
口味重的可酌量加入干辣椒，加开水，水量稍高于食材表面（这一步需考虑到之后加的是什么菜，加土豆则水稍多些，加冬瓜或水萝卜则水量相对少些。）。初次做，水多些也无妨，毕竟好过水不够糊锅吧。万一中途需要加水，切记要加开水。
步骤 10/14
烧开盖盖儿，关小火，炖一小时。喜欢有嚼劲的，半小时即可。
步骤 11/14
家里仅有的两样可以炖的食材，将胡萝卜和土豆切滚刀块，土豆需泡水中防止氧化。
步骤 12/14
一小时后加入胡萝卜先炖十分钟。
步骤 13/14
十分钟后加入土豆块，翻炒均匀，盖盖儿等待二十分钟。
步骤 14/14
可以出锅啦！
