步骤 1/13
脱皮干豌豆淘洗干净，用开水泡4-6个小时；
泡胀的豌豆滤水后倒入压力锅，掺入1/2锅的清水
肥肠豆汤
6.1万+ 浏览|
700 收藏
美食故事
豆汤饭在成都同茶铺一样是成都民俗的一个缩影，尤其是四五十年代，是工薪阶层的最爱。
最近几年豆汤饭又重新红火起来，价廉味美，作为中午的简餐是再好不过。豆汤饭不可貌相，乍看不起眼，一吃才知其妙处，粘稠绵软的米粒加咸香的汤汁，简直绝配。而且配饭的豆汤可荤可素、可奢可简：既可以来一碗肥肠豆汤、银肺豆汤配爽口的洗澡泡菜，也可以“奢侈”一把，再加一个凉拌拐肉或是凉拌鸡片。
食用材料
脱皮干豌豆
200g
肥肠
300g
姜片
20g
葱白
30g
花椒
10粒
食用油
25克
猪油
25g
面粉
15g
精盐
10g
鸡精
5g
香葱
5g
步骤 2/13
压力锅大火烧开，待压阀排气时改中小火压制20分钟左右关火
步骤 3/13
自然泄压后静置1个小时后滗去多余水分
把滗去水的豌豆茸倒在沙布（袋）中
步骤 4/13
将纱布（袋）吊起滴干水分，剩下的既是豆沙
（如果压制时间不够，有少量的没成豆沙也没有关系，待会儿还要熬的）
步骤 5/13
肥肠洗净汆水后放入压力锅中，加入姜片（10克）、葱白段（15克）、花椒，可以放一些盐使肥肠入味
上汽后压制10分钟，关火后待自然泄压
步骤 6/13
将熟软的肥肠捞出切小段
步骤 7/13
不粘锅中注入食用油，放入豆沙中火慢炒至开始“吐油”，将豆沙盛出备用
步骤 8/13
炒锅中烧热猪油后放剩余的姜片、葱白爆香，放一勺面粉，把面粉炒至略黄
步骤 9/13
掺开水熬3分钟左右，用滤网捞去姜葱和没有散的面粉疙瘩
步骤 10/13
再放入炒酥的豆沙熬10分钟左右至浓酽
步骤 11/13
放入肥肠一同煮开，打去汤面浮油，用盐、鸡精调味，倒入盛器中，撒香葱花即成
步骤 12/13
用豆汤泡饭下泡菜，味道美美哒
步骤 13/13
成品图
小贴士：
1、用脱皮干豌豆最省事，如果是普通的干豌豆，要用开水泡这样容易脱皮； 2、煮豌豆时加适量碱可以使豆沙更容易出沙，碱的用量以溶入水中后略有碱味为度； 3、熬好豆汤后加入肥肠即为肥肠豆汤，加入猪肺即为银肺豆汤，现在的做法还有加排骨、鸡块之类的。
