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中式糕点之枣花酥

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美食故事

枣花酥外形十分漂亮,是传统的中式糕点,做法和蛋黄酥类似,只不过在后面整形的时候稍许麻烦了些,美丽的花形配上浓郁的枣香,简直是绝了!枣泥馅较难做,文中我将教给大家如何快速得到枣泥馅儿,这样就省事多了!

食用材料

中筋面粉 120克 40克 玉米油 30克 糖粉 10克 低筋面粉 85克 玉米油 35克 红枣内馅儿 适量 蛋黄液 适量 芝麻 少许

步骤 1/15

先制作油酥面团,然后再制作水油皮,这样就不用用两个盆儿了~分别将油酥和水油皮都分别揉成团。然后用保鲜膜包起来,静置30分钟。

步骤 2/15

首先我们来说说这个馅料,因为枣泥馅儿大家都知道挺难做,有时候将枣泥馅儿炒好后感觉都没有力气去做饼了~所以今天给大家推荐一个比较简单的方法,就是买一包外面的阿胶蜜枣。带上一次性手套,将其一个个切开,检查有没有残核。一定要挑干净了。

步骤 3/15

上锅蒸半小时,将其蒸的更软,更透,然后用勺子捣成泥,放凉即可使用,如果水分较多,可以放到微波炉里面去烤一会儿。热的时候很粘,放凉就不会很粘了。所以馅料要放凉才能用。

步骤 4/15

半小时后,将油酥和水油皮分别平均分成十个。

步骤 5/15

取一个水油皮摁扁,然后将油酥搓圆,包入,收口。

步骤 6/15

全部包好后,一个个将它们用擀面杖擀成长舌,然后卷起。

步骤 7/15

全部卷好,盖上保鲜膜,静置半小时。

步骤 8/15

趁面团松弛的时候,处理馅料。此时枣泥馅料应该凉透了,带上一次性手套,将其搓成十个圆球,放入冷冻室冷冻,为了等一下好包。

步骤 9/15

半小时后,将其再次用擀面杖擀成牛舌状,然后卷起。

步骤 10/15

再次盖上保鲜膜,静置半小时。

步骤 11/15

半小时后,(第二次松弛,完成之后),取一个立起来,然后摁扁。再用擀面杖擀成圆片。

步骤 12/15

全部擀成片状后,将枣泥馅从冷冻室里拿出来,将其包入饼皮中,然后收口。

步骤 13/15

全部包好后,去一个稍稍摁扁,然后用刀子或干净的剪刀,剪割成12片花瓣左右,12片为宜。然后将其向一个方向扭转。

步骤 14/15

全部做好后,烤箱预热上下火180度,花的中心刷少许蛋液,然后撒上芝麻,放置烤盘中。送入预热好的烤箱下层半小时左右即可出炉,注意颜色不要烤太黄了。

步骤 15/15

成品~
小贴士:

起酥的油最好用猪油,因为我们家里的人都不喜欢猪油味儿,所以便用了玉米油,如果你能接受猪油,那还是用猪油吧~不过玉米油起酥效果也是棒棒的,其实用黄油也是可以的,可毕竟这是中式糕点,如果来点黄油,感觉中式糕点不太正统的呢~

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