步骤 1/20
饼皮：黄油87克，糖12克，酸奶10克，盐1克，全蛋液25克，低筋粉100克，奶粉5克，杏仁粉25克
法式蓝莓乳酪月饼
雪夜星晨
22.7万+ 浏览|
5千+ 收藏
美食故事
乳酪月饼，换一个方子，再来演绎一次。
最大的区别在于饼皮。炼乳和奶粉，增添了奶香。可惜没有炼乳，改用酸奶代替，比牛奶稠，却又不及炼乳浓稠，分量就自己掌握了。百利甜酒，可以让饼皮别具风味。可惜这个也没有。或许可以用白兰地来代替，但那么一点点，懒得去拿了，直接省略掉。鸡蛋的比例较之之前那个较少，调出来的面糊也稍微稠一些。无怪乎原方先冷藏再分成数块用手指整理成型。然而，想想冷藏之后取出，也会很快变得稀软
食用材料
黄油
87克
糖
12克
酸奶
10克
盐
1克
全蛋液
25克
低筋粉
100克
奶粉
5克
杏仁粉
25克
奶油奶酪
105克
酸奶
20克
蓝莓果酱
42克
蛋黄
适量
步骤 2/20
黄油软化，加入糖，酸奶，搅拌均匀。
步骤 3/20
分次加入蛋液搅拌。
步骤 4/20
成光滑状态。
步骤 5/20
面粉，杏仁粉，奶粉，筛入黄油中。
步骤 6/20
拌匀。
步骤 7/20
将面糊分出70%，装入裱花袋中，剩下部分放入冰箱冷藏，备用。
步骤 8/20
馅料：奶油奶酪105克，酸奶20克，蓝莓果酱42克
装饰：蛋黄适量
步骤 9/20
将酸奶加入软化的奶酪中，搅拌至顺滑无颗粒。
步骤 10/20
加入蓝莓果酱。
步骤 11/20
搅拌均匀。
步骤 12/20
装入裱花袋中，备用。
步骤 13/20
将面糊挤入模具中成碗状。
步骤 14/20
挤入馅料。
步骤 15/20
将冷藏的面团从冰箱中取出，分割成六等分，整理成薄饼状。
步骤 16/20
放入模具中，整理好接口。
步骤 17/20
表面刷蛋黄，用叉子划出十字交叉纹。
步骤 18/20
放入 烤箱，中层，上下火170度，烤约30-40分钟。
步骤 19/20
出炉，轻轻将隆起的表面压平。
步骤 20/20
脱模，冷却后食用。
小贴士：
配方中，酸奶可以用炼乳，淡奶油代替。 表面花纹可以随自己喜好任意变化，也可以不要。 烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
