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焦糖香草布丁烧

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美食故事

冬天的冷,用温暖的甜品来抵御。 细腻,柔软,甜中带着丝丝的苦,这就是焦糖布丁烧的囗感。在节日里为家人做一份有颜值,口感丰富的甜品,是不是你的幸福感满满哒。赶紧学习起来吧!此方的量可以做14个(满杯)~16个(9分满)

食用材料

细砂糖(焦糖液) 50g 热水(焦糖液) 30g 鸡蛋(布丁) 4个 蛋黄(布丁) 2个 牛奶(布丁) 400g 淡奶油 150克 细砂糖(布丁) 60g 鸡蛋(戚风蛋糕) 4个 低筋面粉(戚风蛋糕) 90g 细砂糖(戚风蛋糕) 35g 牛奶(戚风蛋糕) 50g 玉米油(戚风蛋糕) 35g 香草精 2滴

步骤 1/25

看着成品,是不是很有颜值呢。

步骤 2/25

首先将细砂糖放入奶锅用小火熬出糖色,可以用手握锅柄轻轻晃动几下,让糖溶化均匀些

步骤 3/25

等糖全部溶化加入热水,拌匀后冷却

步骤 4/25

倒入耐高温的杯子里

步骤 5/25

接着做布丁:4个全蛋加2个蛋黄及细砂糖搅散均匀

步骤 6/25

牛奶及淡奶油倒入奶锅稍微加热一下

步骤 7/25

倒入蛋糊中拌匀

步骤 8/25

用滤勺过滤2遍,

步骤 9/25

均匀倒入杯子里,可以先倒入少量,最后平均一下。

步骤 10/25

把杯子一排摆好就可以看出布丁液的高低差

步骤 11/25

烤箱预热130度,中层,在烤盘里加入热水

步骤 12/25

烤上30分钟

步骤 13/25

等待期间做蛋糕糊,4个蛋分离出蛋清及蛋黄

步骤 14/25

蛋黄加入玉米油,10g糖,牛奶拌匀

步骤 15/25

筛入低粉

步骤 16/25

拌到无干粉状态,滴入2滴香草精拌匀

步骤 17/25

蛋白加入剩下的细砂糖打发到拉出弯钩

步骤 18/25

取一勺拌入蛋黄糊中

步骤 19/25

再倒入蛋白糊中拌匀

步骤 20/25

装入裱花袋中

步骤 21/25

用夹子夹好

步骤 22/25

裱花袋剪口,沿着杯口画圈挤向中间,大概9分满。(取出烤盘比较好操作。)

步骤 23/25

继续烤45分钟左右,蛋糕表面轻微上色。

步骤 24/25

出炉了。稍微冷却即可享用,冷藏后口感更好~

步骤 25/25

美美哒!
小贴士:

①步骤看着很多,可以分次操作,焦糖提前一天制作好装玻璃杯,第2天用就方便多了。 ②布丁先水浴法烤30分钟,可以让后面的蛋糕烤的时间减少,口感湿润些。 ③烤布丁一定要加热水。 ④烤蛋糕最后10分钟可以在烤箱门上夹个勺子,可以避免之后蛋糕塌陷。 有其它地方不明白的,可以评论问我。

焦糖 香草 布丁 甜点

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