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圣诞泡芙塔：它会闪闪发光哦～

殘留的陽光

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美食故事

9个月前，我做过一次泡芙，失败了三天，毁掉了无数没膨胀起来的泡芙体，不过经过反复研究，最终还是成功了！总结来讲就是：面要烫熟，蛋量要控制到位，烤箱要提前预热，烤制的时候绝不能打开烤箱。之前有发过酥皮泡芙的制作方法，详细的都在上面有说明，这次做这款泡芙塔，一是为了巩固手艺，而是为了发展ver2.0版的泡芙塔，下一次说不定会在口味上做调整。喜欢吃泡芙的小伙伴一定不要做过这款兼颜值和口味集

食用材料

低筋面粉 35克无盐黄油 30克白砂糖 12克低筋面粉 50克玉米油 35克清水 80克鸡蛋约2个半白砂糖 1勺盐 1小撮蛋黄 2个玉米淀粉 15克牛奶 200克白砂糖A 15克淡奶油 100克白砂糖B 10克白砂糖 100克水 50克

步骤 1/25

1. 先来做酥皮部分，黄油室温融化，加入低筋面粉和白砂糖，揉成一个光滑的面团。

步骤 2/25

2. 放在一张油纸上，油纸尽量大一点。

步骤 3/25

3. 用擀面杖擀成2-3mm的薄片，放进冰箱冷藏半小时。

步骤 4/25

4. 冷藏好后，取出切成4*4cm的小方块。

步骤 5/25

5. 接下来做泡芙体，水和油下锅，煮至沸腾。

步骤 6/25

6. 沸腾后倒入“过筛的”低筋面粉。

步骤 7/25

7. 快速拌匀。

步骤 8/25

8. 不断翻面把面烫熟，等锅底形成一层薄薄的膜就差不多了。注：面一定要烫熟，不然的话整个就失败了。

步骤 9/25

9. 等面冷却到手可以触碰的温度（40°C）的时候，加入鸡蛋混匀。

步骤 10/25

10. 快速搅拌面糊，鸡蛋一个一个加，这个配方的话用到的鸡蛋约两个半。

步骤 11/25

11. 混合好的面糊提起来会形成这样的倒三角状态就说明可以了。

步骤 12/25

12. 把面糊装进裱花袋，没有的话，用勺子或者保鲜袋也可以，同时预热烤箱（上下火210°C）。

步骤 13/25

13. 挤出直径约4cm的面糊，每一个间隔一段距离。

步骤 14/25

14. 盖上切好的酥皮。

步骤 15/25

15. 烤箱上下火210°C考15分钟后，转160°C烤10分钟。

步骤 16/25

16. 再来是卡仕达酱，锅里放入两个蛋黄，倒入玉米淀粉。

步骤 17/25

17. 倒入牛奶。

步骤 18/25

18. 中火加热，不断用手动打蛋器搅拌，直到面糊变得粘稠，提起打蛋器时能看得到尖勾，关火。

步骤 19/25

19. 淡奶油加糖打发到六成，能微微流动的状态就可以了。

步骤 20/25

20. 加入冷却的卡仕达酱继续打发一会，完全融合好后停止打发。

步骤 21/25

21. 裱花袋装一个裱花嘴（形状不限），卡仕达酱倒进裱花袋。

步骤 22/25

22. 泡芙底部戳一个洞，挤入卡仕达酱。

步骤 23/25

23. 制作泡芙塔的关键就是糖水，糖和水倒入一个锅里，加热融化，不需要搅拌，可以偶尔晃动下锅子。

步骤 24/25

24. 等糖煮的微黄，且具有粘性的时候，关火，泡芙蘸着糖堆起来。

步骤 25/25

25. 堆起来就可以了，适当塑形，找点好看的装饰，围在边上，就大功告成啦~

小贴士：

1. 烫面很关键，一定要烫熟！！ 2. 鸡蛋一个一个加，不要加多了！！ 3. 糖水熬制的时候尽量不要搅拌，晃动锅子就可以了，等到糖水变得有粘性就可以关火了，糖的作用就是充当粘合剂； 4. 天气冷的情况下糖水会凝固，这时候加热一下再用就可以了； 5. 期待看到大家的作品~

菜谱标签：泡芙西点甜点

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