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面包主材大合影:高筋面粉(面包粉),奶粉,黄油,细砂糖,耐高糖干酵母,鸡蛋,室温凉水,盐,右侧的片状物是冷冻切片的老面,要完全解冻再使用噢;
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步骤 3/21
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步骤 8/21
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1. 老面就是上次发好的面团,用量不宜超过主面团面粉量的20%;老面可放在冰箱冷冻保存,要完全退冰后再使用; 2. 面包片高温烤,时间不宜太久,防水分过度蒸发而变干;烤的温度和时间根据使用的烤箱实际情况来调整; 3. 面包卷卷的时候开裂原因有两点,一是烤的温度过高或者过久,二是在面包片未降到手温时就开卷,表皮过干而导致的; 4. 我用的德国冠利粗粒黄芥末酱,口感并不像中式芥末那么炝,其口感柔和,万能百搭,细嚼慢咽还能品味到颗粒饱满的芥末籽,口味独特,是沙拉酱等酱料所不能比拟的。