步骤 1/13
将材料表中除黄油和豆沙馅以外的
材料混合，揉成面团醒40分钟，
再加入切碎粒的黄油进行揉面，
揉出手套膜，再进行发酵至2倍大。
如图，已发酵完毕。
Tips:
做面团用材料表2倍量，准备作2种面包，
水预留1/5量揉面团时视面粉吸水酌情加入。
豆沙卷面包&肉松面包
琉璃梦幻
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美食故事
豆沙和肉松用作面包馅都是绝佳搭配。
这款豆沙面包外形和口感都讨喜，
自己做手工面包大多是无糖版，
不加糖对于发酵有没有影响？
个人觉几乎无感，差异不大，
如果喜欢想加糖的亲，
材料表加20g细白糖揉面时。
食用材料
高筋粉
300g
奶粉
15g
安琪酵母粉
4g
水
110g
鸡蛋液
50g
盐
2g
黄油
20g
豆沙馅
250g
肉松
适量
步骤 2/13
步骤1补充:
这是手工揉面，大约30-40分钟，
揉出的手套膜，如图。
Tips:
若是觉手工揉面辛苦，
揉面可以用厨师机面包机，
出膜10分钟，比手工更薄透。
步骤 3/13
看看发酵之后面团内部的蜂窝组织。
步骤 4/13
将面团分成7个小面团松驰10分钟，
每个约70-80g。
揉面团做材料表2份量，1份作豆沙卷，
留了1份面团作肉松吐司面包。
步骤 5/13
将小面团揉圆压扁，
包入豆沙馅再封闭收口，
收口朝下放置。
步骤 6/13
擀成牛舌状，用刀割线，
割破上层不破底层。
再将面团翻卷卷成环状。
步骤 7/13
卷好如图，进行第2次发酵，
约50分钟1.5-2倍大。
步骤 8/13
发酵完毕，刷上蛋液撒些芝麻装饰表面，
黑白芝麻皆可。
烤箱预热10分钟，180度上下火，
入中层，烘烤20分钟至表面金黄，
Tips:
最后5分钟注意观察，
必要时盖锡纸避免烤焦。
步骤 9/13
烤好出炉，放凉可食。
步骤 10/13
很推荐这款豆沙面包，连不喜吃甜的自己，过了这么久这会码字都还会念念不忘，
有一种冲动再作一回。
步骤 11/13
另一份面团分成3个面团，
排气后擀成长舌条，放上肉松芝麻，
作卷从一端为首卷至末端，
依次完成另2个面团。
步骤 12/13
放入吐司模进行发酵1.5-2倍大，
烤前刷上蛋液撒芝麻。
步骤 13/13
烤制同步骤8，烤出炉，如图，待放凉。
