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日式生吐司

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美食故事

直接法吐司,简单易学,可做450克吐司一枚

食用材料

高筋面粉 235g 低筋面粉 15g 80g 25g 干酵母 3g 3g 软化无盐黄油 15g 牛奶 100g 玉米油 10g

步骤 1/9

将除了黄油之外的所有材料放入厨师机搅拌缸里,低速搅拌均匀后,高速揉面至可以拉出厚膜的状态,加入软化好的黄油,继续揉出手套膜状态

步骤 2/9

取出并整理面团,将收口朝下(如图),再放入搅拌缸内,覆盖保鲜膜,进行第一次发酵~(发酵温度28度,湿度80%,我用了55分钟)发酵至两倍大 (也可以将面团放入微波炉中,旁边再放入一碗热水进行发酵)

步骤 3/9

手指蘸干粉,按压不回缩不塌陷,第一次发酵完成

步骤 4/9

取出一发好的面团排气,均匀分割,滚圆,收口朝下,松弛20分钟

步骤 5/9

第一次擀卷,取出松弛好的小面团,擀成长20厘米,宽15厘米的面饼,边缘有气泡拍掉,翻面,卷起,全部做好后,盖保鲜膜松弛20分钟~

步骤 6/9

第二次擀卷,松弛好的面团再次擀成长条,翻面,卷起,这步卷的宽度不要超过吐司盒的宽度

步骤 7/9

擀卷完成,收口朝下放在模具内,在温度32-33度,湿度75%的环境下进行二次发酵(也可以将面团放入微波炉中,旁边再放入一碗热水进行发酵)

步骤 8/9

如果加盖烤制二发至8分满,不加盖烤制二发至9分满,我发8分满,用了50分钟 预热烤箱(以下为参考值,具体时间温度根据自家烤箱实际温度调节) 加盖烤制:上火210下火200,烘烤35±5分钟 不加盖烤制:上火150下火200,烘烤30±5分钟 风炉温度:165度,烘烤25分钟左右 不能调节上下管温度的烤箱,建议180度,烘烤40分钟左右

步骤 9/9

出炉啦~震模~脱模~
小贴士:

1.新手揉面时请预留液体,根据面粉吸水性调节水量,不要一次加入全部水量 2.烤箱提前预热,避免二发完成,烤箱未完成预热导致面团发酵过度了 3.烤箱温度仅供参考,具体温度根据您自家烤箱温度调节 4.配方为一个450克吐司量,根据需求增减

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