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弹性十足,怎么卷都不开裂的抹茶蛋糕卷(无蛋黄消耗蛋白版)

洁
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美食故事

还在为蛋糕卷出炉开裂,一卷就废,放多少柠檬汁都有蛋腥气,家里剩余蛋白太多,无处消耗而烦恼嘛?今天就来跟大家分享一款无蛋黄,无需柠檬汁,消耗蛋白版毛巾卷,出炉后弹性十足,基本无回缩,怎么卷都不开裂的毛巾卷,快来试一试吧……

食用材料

蛋白 140克 细砂糖 50G 玉米油 50克 低筋面粉 60克 牛奶 60克 抹茶粉 5克 淡奶油 200克 抹茶粉 5克 细砂糖 15克

步骤 1/24

准备材料

步骤 2/24

分离蛋白蛋黄

步骤 3/24

蛋白入冰箱冷冻

步骤 4/24

取5克抹茶粉

步骤 5/24

先取适量牛奶稀释抹茶粉,因为抹茶粉比较难溶解

步骤 6/24

牛奶加入色拉油,充分混合乳化

步骤 7/24

加入稀释过的抹茶面糊

步骤 8/24

充分混合均匀

步骤 9/24

筛入低筋面粉

步骤 10/24

以Z字手法拌匀,切忌转圈搅拌,会是面糊上筋

步骤 11/24

充分混合均匀至无干粉状态

步骤 12/24

取出蛋白,以周围出现冰渣子为准

步骤 13/24

出现鱼眼泡时第一次加入三分之一砂糖

步骤 14/24

气泡变细腻时第二次加入三分之一砂糖

步骤 15/24

略微出现纹路时加入最后三分之一砂糖

步骤 16/24

打至湿性发泡小弯钩状态

步骤 17/24

取三分之一蛋白霜加入面糊

步骤 18/24

剩余蛋白霜全部加入面糊,混合均匀,手法以切拌和翻拌,切忌转圈搅拌

步骤 19/24

烤盘垫油布或者硅胶垫,倒入面糊

步骤 20/24

面糊以流动状态为佳

步骤 21/24

抹平表面,震盘一次

步骤 22/24

入烤箱中下层,面火150底火160度20分钟

步骤 23/24

出炉,卷入打发好的淡奶油,冷藏定型

步骤 24/24

成品图
小贴士:

1,建议入烤盘的面糊震盘一次就好,切忌反复震盘,否则会出现消泡,导致成品失败 2,今天淡奶油中加了少许抹茶粉,宝宝们可以依照自己的口味酌情增减抹茶粉量 3,比配方仅为有特殊要求的宝宝(不喜蛋黄,蛋白剩余太多)制作,因为配方含水量较少,建议现做现吃,不宜长时间存放

抹茶蛋糕卷

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