首页 > 8寸蛋糕 > 8寸戚风蛋糕

8寸戚风蛋糕

菜谱_mXzB9

9.2千+ 浏览| 101 收藏

美食故事

1：我是冬天做的，所以可以不那么麻烦，如果夏天做的话，那个打动物奶油一定是，事先放冰箱里的不锈钢盆子，打蛋器也要是冰凉的，保持低温，动物奶油才能成型（植物奶油，就不用考虑那么多了） 2：烤箱要提前十分钟预热160℃ 3：塔塔粉没有的话，需要买一个柠檬代替 4：关于怎么打法，所有的搅拌步骤都是顺着一个方向去搅拌，不要来来回回，其他没什么规矩。电动打蛋器就用来打蛋清和打奶油用，其他时候的搅拌都是用手动

食用材料

鸡蛋 5个水 70克玉米油 65克低筋面粉 90克玉米淀粉 10克细砂糖 83克塔塔粉（柠檬汁） 2克（6滴）动物奶油 500克细砂糖 50克

步骤 1/17

准备两个盆，一定要擦干净，特别是准备用来装蛋清的盆，一定一定是干的，擦干擦干擦干，然后把准备放蛋黄的盆子拿出来

步骤 2/17

取一个你准备放蛋黄的盆子，倒入70g清水，和65g玉米油，然后手动打蛋器，打，往一个方向打

步骤 3/17

速度快一点，一个方向打，打到油水彻底融合，跟牛奶一样，就可以了

步骤 4/17

油水打好以后，就可以把另一个盆拿过来，做蛋清分离了，（再说一遍，蛋清的盆子必须是干的）把五个蛋黄放进事先打好的油水里面，蛋清先放一边

步骤 5/17

往这个放蛋黄的盆里加入过筛的低筋粉90g，和10g的玉米淀粉，一定是过筛的，这样打的时候不会有面粉块

步骤 6/17

然后疯狂搅拌，也是顺着一个方向，不要来回，一直搅拌到全部融合，没有块状，就可以放一边了（气泡没关系，但是不能有面粉块，否则口感不好）

步骤 7/17

取出蛋清盆，放进去83g细砂糖（我用的是细砂糖所以可以一次倒入，如果集美用的普通砂糖，就要分三次倒入）和2g塔塔粉（家里没有可以用6滴柠檬汁代替）然后拿出打蛋器，高速打起来，也是往一个方向打圈哦

步骤 8/17

这一步和下面一步，是给普通砂糖的方法，要分三次加糖，刚开始加三分之一，打到图上这个样子，就可以加第二次糖

步骤 9/17

打到这样，纹路几乎不会消失，就可以放第三次糖

步骤 10/17

把蛋清用高速打到倒扣也不会下来，然后再低速转，消泡一分钟你就成功了，然后铲一半放隔壁蛋黄里（这时候可以预热烤箱了）

步骤 11/17

放一半进蛋黄，用手动搅拌均匀，老规矩，往一个方向搅拌，快一点，手动搅拌哦

步骤 12/17

蛋黄和一半蛋清搅拌均匀后全部倒入蛋白盆里，全部搅拌均匀

步骤 13/17

倒入模具，震一震，把大气泡震出来，就可以进烤箱了，上火165，下火160，烤45分钟（每个烤箱不一样，根据自家烤箱看着时间温度）

步骤 14/17

烤好拿出来，倒扣等凉，就可以拿出来了（我的上火温度高了，表面裂开了，对我来说不影响，无所谓）

步骤 15/17

奶油做法，我倒了500g动物奶油，放了50g细砂糖，电动搅拌

步骤 16/17

打到有纹路不消失，感觉打点器有阻力了，就可以了，打老的话，抹蛋糕上会有空，不光滑，所以把控好

步骤 17/17

成功，好看什么的就算了，好吃就好了，我对自己要求不高，哈哈

小贴士：

做好的蛋糕，表明裂的是温度过高，表面起的高高的，下面确实空空的，就是下面温度低，导致下面消泡了，蛋糕好了以后一定是倒扣在桌面，凉了再反过来，取出，热的直接拿出来也会导致起不来，变成饼

菜谱标签：戚风蛋糕

热门菜谱

更多>>

热门标签

无水印高颜值炖锅煎锅焗果香味家常煎蛋糕饺子肉松湘菜 12-23个月酸煎饼奶香味 65-79岁豆皮小吃超级好吃

推荐菜谱

查看更多>>