步骤 1/15
先分离鸡蛋，将蛋白和蛋黄分开两个容器
七寸中空戚风蛋糕
我的那片光
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美食故事
本来是打算做爆浆蛋糕的，那么我们先来个做蛋糕胚吧
食用材料
鸡蛋
5个
玉米油
60克
全脂纯牛奶
60克
低筋面粉
100克
细砂糖
30克
柠檬汁
几滴
步骤 2/15
40g玉米油混合75g牛奶，搅拌至乳化
步骤 3/15
加入5个蛋黄搅拌均匀
步骤 4/15
筛入85g低筋面粉拌匀，备用
步骤 5/15
蛋白液中加入几滴柠檬汁，开动打蛋器打发至出现大泡泡（如图）加入1/3细砂糖
步骤 6/15
打发至细腻（如图）再加入1/3细砂糖继续打发
步骤 7/15
打发至有明显纹路时（如图）将剩下的细砂糖一次性全部倒入蛋白霜中继续打发
步骤 8/15
打发到湿性发泡，出现这种小尖尖，且头部下弯（如图）这种情况就是湿性发泡，就说明打发完成
步骤 9/15
打蛋器最小档垂直于盆中，轻轻在盆中走一圈，目的是为了赶走小气泡
步骤 10/15
取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀
步骤 11/15
将剩下的2/3继续加入，翻拌均匀，手法就是和炒菜类似
步骤 12/15
高处倒入模具，目的还是为了赶走大气泡
步骤 13/15
将蛋糕糊送入预热好的烤箱上下火155度最下层烤55分钟（如果你的烤箱温度过热可以再最后20分钟盖上铝箔纸
步骤 14/15
烤好之后，从20cm处摔两下，倒扣晾凉
步骤 15/15
完成
小贴士：
打发蛋白时我们经常会听到盆里无水无油，其实油会影响蛋白的打发，但是水不同，蛋清本身90%是水
