步骤 1/15
用料：低筋粉33克，鸡蛋1个，细砂糖18克，玉米油10克
杏元饼干
凝雪
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美食故事
这算不算是带着时代印记的食品？为什么人们会将它指向某个时代？闭上眼细细琢磨，忽然想起桃酥。桃酥似乎也是一个久远的东西，它来自过去，贯穿现在，却好像并没有被与某个特定的时代联系在一起。因为它一直都在？没错，桃酥一直都在，穿行在大街，总会在各式各样的点心铺子里看到它。而这杏元饼干，还真不知道那些点心铺子里，哪一款才是它。
看到各种描摹与复刻，大概只有当年的制作师傅才能知道谁才是当年的做法。然而，无论
食用材料
低筋粉
33克
鸡蛋
1个
细砂糖
18克
玉米油
10克
步骤 2/15
将5克砂糖倒入蛋黄中，搅拌均匀。
步骤 3/15
加入油，
步骤 4/15
搅拌均匀。备用。
步骤 5/15
蛋白搅打成粗泡，分三次加入剩下的糖搅打。
步骤 6/15
成带小弯钩的九分发状态。
步骤 7/15
取三分之一蛋白到蛋黄中，拌匀。
步骤 8/15
倒回蛋白中。
步骤 9/15
拌匀。
步骤 10/15
筛入低筋粉，
步骤 11/15
拌成均匀面糊。
步骤 12/15
装入剪口的裱花袋中，
步骤 13/15
在烤盘中挤出小圆，
步骤 14/15
放入烤箱，中层，上下火160度，烤约15-20分钟，
步骤 15/15
表面金黄，出炉。
小贴士：
混合蛋白面糊时应以翻拌手法，不要划圈搅拌，以免消泡。 烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。 烤好饼干极易受潮回软，需密封存放。
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