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圣诞花环曲奇饼干

珮芸 珮芸
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美食故事

圣诞节到啦!做一做老公、儿子都喜欢的抹茶曲奇~应景的绿色花环,点缀白巧、红绿糖珠、果仁等等,口感丰富美味!快来试试吧~ 此配方大约可以做30-35块。

食用材料

无盐黄油(软化) 150克 糖粉 70克 细盐 1克 常温淡奶油 40克 常温全蛋液 30克 低筋面粉 120克 高筋面粉 80克 抹茶粉 12克 白巧克力币 100g 细糖珠 适量 蔓越莓细粒 适量 坚果细粒 适量

步骤 1/21

黄油软化至手指轻按可以戳洞

步骤 2/21

加入糖粉、细盐

步骤 3/21

先不开电动打蛋器,搅拌到大致没干粉,以免粉类飞溅

步骤 4/21

搅拌到颜色变浅、体积蓬松、有纹路

步骤 5/21

分两次加入全蛋液,搅拌均匀

步骤 6/21

分两次加入回温淡奶油

步骤 7/21

搅打至体积蓬松、纹路明显

步骤 8/21

高粉、低粉、抹茶粉混合筛入黄油糊中

步骤 9/21

切拌+压拌至无干粉即可,不可过度,以免起筋

步骤 10/21

裱花袋里放好8齿裱花嘴,面糊分2-3次加入裱花袋,装一次挤一次花,因为女生小手,装太多面糊的话关键处使不上力、会导致挤花时不连贯流畅,挤出来就不好看

步骤 11/21

裱花嘴垂直于烤盘,均匀发力、流畅挤出面糊不要停顿(面糊挤高一点、厚一点,因为高温烘烤它会自然下塌一些),间隔挤上花环(最好可以用这样的有圆形图案的马卡龙烤垫,辅助你挤出漂亮圆形)

步骤 12/21

预热好的烤箱(开热风循环),中下层烤制,上火160度、下火170度,烤12~15分钟(我烤了14分钟就可以),最后几分钟盯紧上色程度,烤过了绿色就不好看了。底部、边缘微黄即可。可以在烤箱顶层放一个空烤网、烤网上放一张锡纸,防止烤久了上色不好看,或者烤短了不太熟

步骤 13/21

烤好后取出晾凉,待完完全全凉透

步骤 14/21

果仁、坚果仁切成小米粒大小,切好后可以用筛子筛一筛碎屑

步骤 15/21

糖珠和果仁分别用两只碗装好待用

步骤 16/21

巧克力币放到小锅中隔水加热至融化

步骤 17/21

拿一块饼干蘸取一角巧克力液(抱歉这里手上在操作拍照拍糊了)

步骤 18/21

趁巧克力液凝固前,撒上果仁、糖珠

步骤 19/21

放到晾网上待巧克力凝固就完成啦

步骤 20/21

成品图

步骤 21/21

成品图,纹路立体哦
小贴士:

1.黄油事先回温软化到手指能够轻松戳坑; 2.淡奶油、全蛋液回温到室温(非冬季室温); 3.如果冬天做,最好在暖气房,不然做很多的话挤起来手累。如果实在没有暖气,面糊不太好挤,可以适当再加入一点奶油/牛奶让面糊易操作一点; 4.高粉是为了纹路立体,不建议替换成低粉; 5.克重200~220g白巧克力币,大约可以供90块花环曲奇作为装饰蘸取,当然用料多少、也取决于你装饰蘸取多点儿或少点儿巧克力; 6.果仁和坚果仁事先切成小米粒大小的粒装,很考验耐心; 7.高粉、低粉、抹茶粉,可以事先混合; 8. 面糊分2-3次加入裱花袋,装一次挤一次花,因为女生小手,一次性装太多面糊的话关键处使不上力、会导致挤花时不连贯流畅,挤出来就不好看; 9. 挤花时,裱花嘴垂直于烤盘,均匀发力、流畅挤出面糊不要停顿,面糊挤高一点、厚一点,因为高温烘烤它会自然下塌一些; 10.每朵花之间有间距,烘烤会膨胀变大; 11.最好可以用有圆形图案的马卡龙烤垫,辅助你挤出漂亮圆形; 12. 预热好的烤箱(开热风循环) 13.烤制的最后几分钟盯紧上色程度,烤过了绿色就不好看了,浪费了贵贵的五十铃抹茶粉,烤到底部、边缘微黄即可,可以在烤箱顶层放一个空烤网、烤网上放一张锡纸,防止烤久了上色不好看,或者烤短了不太熟;

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