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米酒酿

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美食故事

酒酿也叫醪糟,是江浙一带很多人忘不掉的“家乡味”。民间常用它来制作滋补养颜的美食,也是某些地方坐月子必吃的食物之一。自己动手制作酒酿也挺简单;糯米浸泡4小时蒸熟,晾凉后和甜酒曲、纯净水混合,密封室温发酵,酿好后蒸熟终止发酵,再放入冰箱冷藏,可以直接吃,也可以做成酒酿小圆子、蛋花酒酿等佳肴!

食用材料

糯米 500g 甜酒曲 1包 纯净水 200g

步骤 1/18

准备食材和工具:糯米500克、甜酒曲1包、200克纯净水 鹅妈妈钛晶锅

步骤 2/18

糯米500克提前泡冷水4小时左右(一定要用冷水浸泡,这样口感更好;如果是冬天,浸泡的时间延长至7-8小时左右);

步骤 3/18

浸泡至可以用手指头压碎米粒,倒掉泡米水,沥干水分;

步骤 4/18

鹅妈妈钛晶锅倒入适量冷水,放上蒸架,放入蒸布,铺上糯米蒸30分钟左右(中间挖几个小孔更容易蒸熟);

步骤 5/18

蒸好的糯米翻拌一下摊开冷却(温度高会让后面加入的甜酒曲失去活性,做酒酿容易失败,所以一定要先冷却);

步骤 6/18

待糯米晾凉至20度左右,倒入特百惠腌泡盒中,倒入4克酒曲粉;

步骤 7/18

用饭勺搅拌均匀(尽量不要把米粒碾碎);

步骤 8/18

倒入200克纯净水;

步骤 9/18

翻拌均匀静置一会儿;

步骤 10/18

待米粒吸饱了水后,用饭勺压实;

步骤 11/18

中间挖一个小洞(小洞是为了方便观察是否出酒,记得所有的容器都要无油无水,不然容易长霉菌);

步骤 12/18

撒上剩下的酒曲粉;

步骤 13/18

盖上盖子密封起来,室温发酵36小时(具体时间视温度而定);

步骤 14/18

待中间的洞出酒了就是发酵好了;

步骤 15/18

不怕酒味重的可以盛出直接吃(发酵好了,如果觉得口感有点刺激,可以放锅中蒸熟终止发酵,想吃的时候舀一勺,倒入适量凉开水即可);

步骤 16/18

撒上桂花、枸杞装饰一下就能享用了;

步骤 17/18

夏天来一碗冰镇甜酒酿,醇香甘爽,味道很赞;

步骤 18/18

做法超简单,口感甜美浓郁,爱美的女孩子们赶紧动手给自己酿一罐吧,让你越吃越美丽!

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