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豆乳瑞士卷

鹿氏草莓棉花糖

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美食故事

甜品真的是每个人都会有自己的方子，此方留着自己调整用。

食用材料

低筋面粉 60g 鸡蛋 5个玉米油或者黄油 50g 牛奶 50g 白糖 60g 蛋黄 2个细砂糖 30g 低筋面粉 20g 玉米淀粉 10g 豆浆粉 5g 热豆浆 220g 奶油奶酪 50g

步骤 1/14

蛋黄和细砂糖放入料理盆中，用电动打蛋器打发蛋黄，至整体呈浅黄色，体积明显变大，质感浓稠，提起打蛋器蛋黄滴落后的痕迹缓慢消失的程度。

步骤 2/14

低筋面粉+豆浆粉+玉米淀粉过筛后加入，拌匀，搅拌至没有颗粒，面糊状态细腻即可，加入热豆浆，因为液体量比较大，所以最好分三到四次加入。每加入一次都要混合均匀后再加入下一次。最后搅拌混合好的面糊会有这种小泡沫

步骤 3/14

倒入不粘锅中，小火加热，不断翻炒。注意请使用底比较厚的不粘锅，不然很容易糊底。整体变得稍微粘稠时离火，做卷的豆乳酱不要太稠，不然吃起来会口干，放凉待用。

步骤 4/14

奶油奶酪提前切小块软化，打至顺滑。先加入一小部分豆乳，使用电动打蛋器搅拌混合均匀后分次加入剩余的豆乳。每加入一次前都要确保混合均匀。每加入一次前用硅胶刮刀将底部材料翻拌上来，因为奶酪比较容易黏在盆底。到这一步豆乳酱做好了。待用。

步骤 5/14

5个蛋黄蛋白分开放入两个料理盆中。蛋黄中依次加入玉米油、牛奶、20白糖，筛入低筋面粉搅匀。

步骤 6/14

此时把烤箱预热到150度。每台烤箱脾气不同，大家可以自己调整。打发蛋白，期间分三次加入细砂糖，打至介于湿性发泡与干性发泡之间的状态，提起打蛋器呈现小弯钩的状态即可。

步骤 7/14

将1/3蛋白糊放入蛋黄糊，用橡皮刮刀翻拌均匀，再倒回蛋白糊中，翻拌均匀。

步骤 8/14

28x28烤盘铺油布或油纸，从30cm的高处倒入蛋糕糊，晃动模具使蛋糕糊分布均匀，也可以借助刮板来均匀分布蛋糕糊。轻磕几下烤盘震出大气泡。

步骤 9/14

150度中层烘烤45分钟。

步骤 10/14

出炉后从20cm的高度摔一下烤盘震出热气，拉着油布的一角将蛋糕片转移到冷却，表面再轻轻覆盖一张油纸或油布。

步骤 11/14

晾凉至不烫手时，将蛋糕卷翻面，小心揭掉底面油布，此时的底面是有完整的毛巾面的，所以想正卷或者反卷都可以。再盖上底面油布，继续冷却至室温。

步骤 12/14

这次来卷正卷，即烘烤面向外。蛋糕片毛巾面向上，将豆乳酱均匀涂在毛巾面上，尾端1cm不涂。

步骤 13/14

用擀面杖协助油布卷起蛋糕卷，卷紧，放入冰箱定型20分钟以上。

步骤 14/14

定型好，取出，切去头尾即可切片食用。

菜谱标签：瑞士卷

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