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怎样做令人垂涎三尺的山东名吃

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美食故事

千层肉饼是一道汉族面食小吃,也是山东名吃之一。这种饼外边用一层面皮包起来,而内有十数层,层层相分,外酥里软,味道香美。 但是据说还有另外一种说法,西安也有“千层牛肉饼”。唐代著名诗人白居易《寄胡麻饼与杨万州》一诗中写道:“胡麻饼样学京都,面脆油香新出炉,寄与饥馋杨大使,尝香得似辅兴无”,诗中所指的胡麻饼就是如今的“香酥牛肉饼”。 不管那种传说是真是假,反正这种千

食用材料

牛肉 220克 大葱 160克 10克 酱油 2大勺 适量 香油 1小勺 橄榄油 1大勺 花椒 2克 白糖 5克 料酒 1大勺

步骤 1/13

先和面,面粉300克倒入80度左右热水80克,用筷子混合成雪花状,再加入冷水80克揉成光滑白面团,一起加盖保鲜膜饧20分钟。

步骤 2/13

牛肉冷水泡去血水,切成细小的肉丁。

步骤 3/13

大葱和姜切成细末。

步骤 4/13

提前将花椒用温水泡好,牛肉丁里加入料酒。

步骤 5/13

倒入酱油和盐。

步骤 6/13

加入糖和橄榄油。

步骤 7/13

滴入香油,加入葱碎。

步骤 8/13

倒入姜末拌匀,倒入花椒水用筷子向一个方向搅拌至出筋。

步骤 9/13

将饧好的面取出分成四份,取一份揉匀后松弛几分钟,松弛好的面团擀成大片。

步骤 10/13

饼皮中间放上适量调好拌匀的肉馅,用刀划四下成井字型,留出一块空白,剩余部分涂满肉馅。

步骤 11/13

用刀将切面片两边各切两刀,如图,将面片从空白的一边折起,另一边也向中间对折。

步骤 12/13

在向中间折起,边分别再像中间折,依次叠好。

步骤 13/13

将折成方形饼,先用手轻轻按压一下,再擀成较厚的饼坯子,电饼铛高温预热放少许油,放入擀好的饼坯子,降至中小火煎至两面金黄即可切块装盘。

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