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老面南瓜花卷

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美食故事

谁能想到一个南方人能这么爱面食!可能来自我父母的遗传吧,然后我又把这个遗传给了我的儿子……哈哈!

食用材料

南瓜粉 20克 老面粉 500克 酵母 4克 白砂糖 40克 清水 240克 奶粉 20克 2克

步骤 1/14

200克清水加酵母静置融化

步骤 2/14

之后倒入老面粉、奶粉、糖、盐

步骤 3/14

搅拌,揉成光滑面团后一分为二

步骤 4/14

其中一个白面团均匀分成50克一个的小剂子,滚圆

步骤 5/14

另一个白面团加入20克南瓜粉揉匀,分成50克一个的小剂子,滚圆,盖上保鲜膜,发酵约1小时

步骤 6/14

每个小剂子擀成圆片约0.5CM厚度,分为8等份,且每4份叠起来

步骤 7/14

两个4份对角叠起,筷子在中间压下不要压断

步骤 8/14

捏住两头,在底下粘合

步骤 9/14

底面是这样的

步骤 10/14

放蒸锅中发酵

步骤 11/14

发至1.5倍大的时候开大火蒸,上汽后改为中火,蒸15分钟,关火后焖10分钟后再出炉

步骤 12/14

成品图 老面粉蒸出来的馒头口感细腻、扎实、有嚼劲,吃起来面粉香味十足,而且成品会有自然开裂的纹路

步骤 13/14

成品图

步骤 14/14

成品图,馒头组织很细腻呢
小贴士:

1.水预留20克出来,视面团的干湿程度适当添加; 2.老面粉一种面粉,我用的是新良的,大家可以按需购买; 3.小剂子擀薄的时候要垫少许的手粉防粘; 4.每一叠面片都可以根据自己的想法去搭配颜色,蒸出来都很好看的。

花卷 南瓜 早餐

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