步骤 1/19
葱姜花椒加入适量的水，用手把葱姜捏捏，泡的水出味
鲜嫩松软多汁的肉包子 ❗️好吃到流口水❗️酱香小笼包
江山留给年轻人
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美食故事
大街的包子肉馅不放心，不如自己在家动手做，掌握好方法，一样可以做出鲜嫩多汁，外皮松软的包子，最主要干净卫生，吃起来放心
注意事项
面皮部分：水和面粉的比例一般是0.5：1或者0.5：1.2（根据自家面粉吸水率调整，每次和面可以先预留10-20克）
酵母100克面粉1克酵母，加一丁点白糖可以改善酵母活性，做出来的包子更松软些，面团加入玉米油，蒸出的包子皮光滑
肉馅部分：肉选择三肥七瘦，前腿肉，梅
食用材料
中筋面粉
260克
酵母
3克
白糖
2克
牛奶或者水
130-140毫升
玉米油
3克
肉馅
100克
面酱
1勺
姜粉
2克
白胡椒粉
2克
老抽
0.5勺
生抽
2勺
白糖
勺
芝麻香油
一勺
葱
3根
姜
3片
花椒
20粒
步骤 2/19
肉馅100克，尽量剁碎一点
步骤 3/19
锅中放入油，取四分之一肉馅放入锅中炒炒，期间加入面酱，生抽，老抽，姜粉，白胡椒粉
步骤 4/19
炒到馅微微发干，油亮亮的，晾温（注意时间火候，防止面酱炒糊）
步骤 5/19
晾温后倒入剩余的生肉馅中，搅拌均匀
步骤 6/19
分三次加入适量葱姜花椒水，每一次加入都要朝着一个方向搅拌上劲，水充分吸收后再放下一次
步骤 7/19
加入了点香菜配色，（因孩子不吃葱，其实加葱是最好吃的哦）
步骤 8/19
最后滴入香油，搅拌均匀，放冰箱冷藏备用
步骤 9/19
面粉260克+3克酵母+2克白糖混合成团
步骤 10/19
成团后加入一点玉米油，揉至面团光滑
步骤 11/19
面团一分为二，剩余一块先用保鲜膜包起来防止变干
步骤 12/19
搓成长条，分成十个面剂子（每个大概20-25克之间）擀皮，中间厚两边略薄，用自己的手法包起来
步骤 13/19
28寸的锅，包了两盘，共20个小包子
步骤 14/19
包完以后盖上盖子发酵
步骤 15/19
如图！上面是发酵好的，发酵好的包子明显变大，变轻，轻轻按压会回弹
步骤 16/19
冷水上锅，水开后中大火蒸15分钟
步骤 17/19
关火后停不到一分钟左右快速拿起锅盖，散热气
步骤 18/19
鲜嫩多汁，松软超级香
步骤 19/19
两口一个，大人小孩吃不够
小贴士：
1.包子皮不要擀太薄，有一点厚度，太薄蒸出来容易面塌下去，不松软 2.本方采用一次发酵法，就是揉好面以后直接包，然后再进行发酵，再蒸，这种方法节约时间，省时省力，做出来包子馒头照样松软细腻，前提是一定要把面揉光滑，揉到位 3.夏季天气热，防止面团在包包子的时候提前发酵，和面的时候用冰牛奶或者冰水，降低面团温度，防止提前发酵，（提前发酵蒸出来就会不光滑，面组织不均匀，总之不好吃的） 4.本方没有另外放盐，面酱和生抽的咸度足够了，最后加了一点糖提鲜
