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家庭版肉夹馍

罗利 罗利
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美食故事

肉夹馍做了好多次了,其实还蛮简单的,主要就是炖肉和发面,超好吃

食用材料

面粉 250克 酵母 4克 温水 130克 前腿肉(或者瘦肉+五花肉) 300g 生姜 1块 蒜头 1瓣 小葱 1根 花椒 适量 干辣椒 3个 桂皮 1小块 八角 1个 香叶 3-4片 茴香 适量 料酒 1汤匙 生抽 3汤匙 老抽 1汤匙 鸡精 半勺 1勺半 冰糖 2颗 香菜 3根 青椒 1根

步骤 1/20

准备250克面粉

步骤 2/20

酵母用温水搅匀

步骤 3/20

酵母水倒入面粉中,边倒边搅拌

步骤 4/20

揉好面团,盖上保鲜膜,发酵50分钟左右

步骤 5/20

面团发酵的时间,开始准备肉馅,先把肉洗净切块

步骤 6/20

焯水

步骤 7/20

猪肉焯水的时间,准备好生姜、蒜头 葱结 、桂皮、八角、香叶、茴香 、干辣椒、花椒

步骤 8/20

把焯水后的猪肉和生姜、蒜头 葱结 、桂皮、八角、香叶、茴香 、干辣椒、花椒放入高压锅中,加入2碗半清水,1汤匙料酒、3汤匙生抽、1汤匙老抽

步骤 9/20

最后加入2颗冰糖,盖上锅盖,高压锅大火煮到发出“呲呲呲”的水气声后,调到1000w煮15分钟

步骤 10/20

压肉的时间,把香菜和青椒切碎备用

步骤 11/20

肉压好后捞出

步骤 12/20

切碎

步骤 13/20

把香菜末和青椒末放入肉末中,加入2勺刚才炖肉的汤汁

步骤 14/20

拌匀备用

步骤 15/20

发酵好的面团差不多有2倍大,不需要再揉面

步骤 16/20

搓成条,切成8个面剂子,可以做8个面饼

步骤 17/20

然后每个面剂搓成长条,再卷起来

步骤 18/20

然后压平,稍微擀一下,不要擀太扁

步骤 19/20

放入锅中烙,要不停翻面,两面焦黄差不多就可以了,然后用刀从面饼中间切开,放入肉馅

步骤 20/20

装盘,拍照,完美!
小贴士:

1.肉最好能带点肥的,比较香 2.不敢吃香菜可以不放 3.酵母用温水调,能更加充分地发酵,注意是温水,不是开水 4.面粉的吸水性不一样,要少量多次地加水,不一定是140g 5.面饼也可以用蒸的,比较快,但是烙的更香

特色 地方 小吃 陕西

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