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日食记 | 臭豆腐烤冷面

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美食故事

今天做个夜宵摊四大天王之一:臭豆腐烤冷面。往烤冷面里加炸好的臭豆腐,拌料里再加点臭腐乳刷上。啧啧,那种无敌的美味,臭得极致,爽得放肆!

食用材料

臭豆腐生胚 适量 蒜末 1勺 臭腐乳 半勺 蚝油 3勺 蜂蜜 2勺 剁椒酱 3勺 芝麻油 1勺 洋葱 1个 香菜 适量 冷面片 1片 鸡蛋 1个 适量 陈醋 适量 芝麻 适量 甜面酱 1勺 番茄酱 3勺 黄豆酱 1勺 孜然粉 1勺 蒜末 1勺 辣椒面 1勺 陈醋 1勺 清水 4勺 香肠 1个 金针菇 适量 冷面片 1片 鸡蛋 1个 洋葱碎 适量 香菜碎 适量 花椒粉 适量 白糖 适量 陈醋 1勺 芝麻 适量

步骤 1/18

臭豆腐烤冷面

步骤 2/18

臭豆腐生胚清洗2遍后,放清水里面泡两个小时(缓解发酵),用厨房纸吸干水分。锅中油热至筷子伸入四周起小泡。

步骤 3/18

调中火,下臭豆腐开炸,隔一会翻一下,炸脆大概需要5~6分钟。

步骤 4/18

1勺蒜末+半勺臭腐乳+3勺蚝油+2勺蜂蜜+3勺剁椒酱+1勺芝麻油。

步骤 5/18

1个洋葱切丁、一小把香菜切碎备用(不吃的可以不放)。

步骤 6/18

锅中刷油,平铺冷面片,看它的边边在加热后变形翘起,这时打一个鸡蛋,随意打散铺满,定型后翻面。

步骤 7/18

刷上一层酱汁,撒洋葱碎、香菜,放上臭豆腐。

步骤 8/18

再刷一次酱汁。

步骤 9/18

掀起面皮,四角滋入少许清水。

步骤 10/18

待清水快蒸发完时,加入1勺陈醋。

步骤 11/18

包起烤冷面,表面刷上酱汁。

步骤 12/18

切块装盘,撒上芝麻、香菜碎,完成。

步骤 13/18

香肠烤冷面

步骤 14/18

酱汁:甜面酱1勺+番茄酱3勺+黄豆酱1勺+孜然粉1勺+蒜末1勺+辣椒面1勺+陈醋1勺+清水4勺。

步骤 15/18

锅中放油将香肠和金针菇两面煎上色。

步骤 16/18

锅中少油加热冷面片至微微变形,打一个鸡蛋打散铺满,定型后翻面。刷上一层酱料,撒洋葱碎、香菜,放上金针菇香肠。再刷少许酱,撒上少许花椒粉、白糖。

步骤 17/18

掀起面皮四角滋入少许清水。待清水快蒸发完时加入1勺灵魂陈醋后,包起烤冷面。最后表面刷上酱汁。

步骤 18/18

将条状烤冷面切块后装盘,撒上芝麻、香菜碎,完成。
烤冷面

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