步骤 1/10
准备食材，我用的是湖南的剁椒，里面有少量的豆豉，这种剁椒会有一些豉香味，如果没有这种剁椒，也可以用平时做剁椒鱼头的那种剁椒，味道也是好吃的。
剁椒黄豆芽-超简单超美味
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美食故事
简单的家常菜，想要做的好吃，注重细节很重要，想调制出绝佳的口味也是需要用心的。黄豆芽和剁椒属于绝配，炒出来的豆芽香辣脆口，淋入少量白酒或者料酒，可以有效的去除豆芽的豆腥，增加少量酒香，使其味道更加醇厚。
食用材料
黄豆芽
240克
剁椒
8克
油
5克
白酒（或料酒）
3克
生抽
8克
盐
1克
步骤 2/10
将黄豆芽用水淘洗二至三遍。淘洗的过程中会有豆皮飘起来，可以用手或漏勺将其捞除，没必要完全捞干净。
步骤 3/10
起锅做水，水开后放入黄豆芽，放入一小勺盐，焯水一分半左右，目的是去除一部分豆腥味，预熟一下。（如果着急或者不在乎豆腥味的话，这一步是可以省略，直接炒也是可以的）
步骤 4/10
炒锅烧热后放入5克油。这道菜做成以后比较清爽，没有必要放太多的油，也是为了健康。
步骤 5/10
将剁椒下入锅里，炒出香味。
步骤 6/10
将黄豆芽倒进炒锅，翻炒均匀后，淋入3克白酒（有很明显的去腥增香作用），如果没有白酒，也可以放料酒，料酒要多放一些，放10克左右。
步骤 7/10
翻炒一分钟后下入生抽8克，炒匀，如果很干，可以加少许的水。
步骤 8/10
加入一克盐炒匀，要保持锅底有少量的水，这样才能保证黄豆芽脆爽的口感，中火再继续炒半分钟左右即可出锅。
步骤 9/10
香辣脆爽，淡淡的酒香和剁椒香。
步骤 10/10
真的是超级简单，超级美味，超级快手。
小贴士：
炒的火候很关键，如果不能很好的把握，可以通过品尝来鉴定，要炒到豆瓣完全熟透，同时豆芽的根部还是脆爽的，口感不可炒得太过，太生也会有豆腥味不好吃。 配方中盐的用量仅供参考，因为每一种剁辣椒的咸度是不一样的。
