步骤 1/15
将面粉、白糖、盐、酵母放入搅拌桶中，用筷子稍拌均匀。取一空碗，置于电子秤上，归零，打入鸡蛋，再加入牛奶，使两者重量合计达到192克，之后倒入搅拌桶。
开动厨师机和面，取1档，3分钟。
维也纳面包
A米呐美伊
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美食故事
Pain viennois ，维也纳风味面包。19世纪中，居住在巴黎的奥地利人因怀念故乡维也纳，做成了这种面包。
食用材料
高筋面粉
300g
白糖
18g
食盐
6g
黄油
30g
酵母
9g
鸡蛋
1只
牛奶（视鸡蛋重量调节加入量）
150
步骤 2/15
调至2档，搅拌3分钟。
步骤 3/15
加入黄油，取2档搅拌2分钟。再调升至3档，搅拌6分钟。此时面团已很光滑。
步骤 4/15
面团能拉出手套膜，裂口光滑，此时面团已十分细腻。
步骤 5/15
将面团整理成圆形，放在发酵盒中，上盖保鲜膜。烤箱预热至40度，然后关闭，烤箱底部放一碗热水以保持发酵环境湿润。将发酵盒放入，发酵时间约60分钟。
步骤 6/15
将面团分成九等分，每个滚圆。
步骤 7/15
盖上保鲜膜松弛20分钟。
步骤 8/15
取一小面团，用手掌按压，排气。
步骤 9/15
将面团光滑的一面向下，从一侧弯折1/3，将边缘按压到面团上，另一侧同样折起、按压。
步骤 10/15
从一侧将面团对折，并将边缘捏合。
步骤 11/15
轻拉使之成为匀称的棒状。
步骤 12/15
烤盘垫好烘焙纸，将面棒排入，结合部在下。
步骤 13/15
用极锋利的刀片在面棒表面划上倾斜的花纹，深度约2cm。
烤箱预热至40度，关掉开关。下放一碗开水，将烤盘放入，发酵40分钟。
步骤 14/15
发酵好的面团。烤箱预热至210度，将烤盘放入，表面稍喷极细雾状的水。烤14分钟。
步骤 15/15
取出，完工！
小贴士：
原配方中用15克起酥油，本人没有，又想想反式脂肪酸对健康不利，所以用15克黄油代替。
