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芝士蟹柳面包

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美食故事

因各面粉的吸水性不同,液体不要一次性加入,请视面团状态适当调整,蟹柳要提解冻回温,并用厨房纸擦干水份。

食用材料

面团材料:高筋面粉 500g 低筋面粉 100g 冰水 ±300ml 鸡蛋 1个 细糖 60g 酵母 6g 黄油 60g 6g 蟹柳 18根 芝士碎 60g 番茄酱 50g 沙拉酱 50g 香葱叶 50g

步骤 1/13

将除黄油面团材料加入厨师机搅拌桶,开启低档聚成团后转中速档揉面。

步骤 2/13

面团揉至较光滑后加入软化的黄油,低档揉至黄油吸收后转中速揉面。

步骤 3/13

面团揉至有很好的拉抻性,可拉出很薄的膜状。

步骤 4/13

面团取出适当整圆,放入烤盘中再稍拍扁。

步骤 5/13

发酵箱,选择温度28度,湿度70%,时间60分钟,底部水盘加水加湿,预热完成提示音响后面团放入进行基础发酵至约2倍大。

步骤 6/13

发酵好的面团取出适当排气,分成约60g的面团,揉圆盖好松驰20分钟。

步骤 7/13

取一份醒好的面团,擀成椭圆形并拍除周边汽泡,横向放置后从上向下卷起,捏紧收口

步骤 8/13

将面条搓成长条状,用擀面杖将面团一头压扁,另一头放在压扁的面团上,用压扁的面团包好捏紧收好接口,在面团中间放一根回温解冻的蟹柳。

步骤 9/13

所有面团包好,间隔排入烤盘。

步骤 10/13

发酵箱提前预热好,选择温度35度,湿度85%,时间50分钟,底部水盘加水加湿,预热完成提示音响后面团放入二次发酵至约2倍大小。

步骤 11/13

发酵好的面团表面扫一层蛋液,放芝士碎后再挤上番茄酱和沙拉酱,表面再放适量葱叶。

步骤 12/13

烤箱,选择热风模式,提前165度预热好,2层烤盘间隔放入,烘烤约20-22分钟。

步骤 13/13

烘烤结束面包立即出炉,脱出烤盘放至网架上晾凉即可。
小贴士:

1、利用商用发酵箱发酵,发酵箱恒温恒湿空间,让面团醒发得恰到好处,面包成品状态更佳。 2、烘烤的温度和时间仅供参考,请根据实际情况适当调整。

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