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豆瓣烧鱼

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美食故事

鱼的做法很多,可清炖、红烧、蒸、入汤等, 而我家很喜欢的做法是用豆瓣酱烧,对于豆瓣酱大家应该都是很熟悉的,在平时的生活中应该都会经常吃到豆瓣酱,特别是在四川一带,当地人更是很喜欢吃豆瓣酱,很多家庭都自己酿找豆腐酱, 炒或者烧菜时都会加入点,这样不仅能帮菜品增色提香, 而且营养也很丰富, 今天我就用豆瓣酱来烧这条鱼。 其实做法很简单, 步骤跟我们普通烧鱼都一样, 但由于豆瓣酱的加入, 将把鱼的鲜味和

食用材料

刁子鱼 1条 五花肉 5片 豆瓣酱 2勺 姜丝 3片 5瓣 小葱 1根 生抽 2勺 料酒 2勺 油盐 适量

步骤 1/13

准备好原材料;

步骤 2/13

刁子鱼放入盐、姜丝和料酒等, 涂抹均匀后腌制一下;

步骤 3/13

鱼下锅煎之前用厨房纸巾将表面的水分吸干;

步骤 4/13

热锅热油, 放入腌制好的鱼下去煎;

步骤 5/13

一面煎至金黄后翻面再将另一面煎至金黄;

步骤 6/13

煎鱼的同时在将五花肉片放入空的一边进去煎;

步骤 7/13

煎到五花肉表面微微焦黄时再放入豆瓣酱进去煸炒一下;

步骤 8/13

加入适量的料酒、生抽和水;

步骤 9/13

加盖炖煮五分钟;

步骤 10/13

加入适量的盐和胡椒粉调味;

步骤 11/13

大火收汁, 不停地汁浇到鱼的表面, 中间翻动一下;

步骤 12/13

汁收好后关火盛入盘中摆放整齐后,

步骤 13/13

表面上撒些小葱末。
小贴士:

1. 煎鱼要想保持鱼皮完整不破,先将鱼表面水分吸干;热油下锅,慢慢煎, 直至鱼轻轻可以晃动后再翻面煎; 2. 可以趁着煎鱼的同时在空白地方将五花肉(关键点: 加入点肉片一起烧味道更鲜)和豆瓣酱分别煸炒一下, 这样吃起来更香, 而且不用将鱼盛出来; 3. 加调味料和水一起炖煮入味,注意中间将鱼翻动一次,不停的将汁浇淋在鱼表面,让其更入味。

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