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自贡葱葱鲫鱼

了了无期 了了无期
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美食故事

贵州生活了几年到现在还是不太喜欢贵州口味(貌似自贡人的舌头都比较挑),贵州什么都喜欢吃大块的(和自贡比的话),买鱼的时候整个菜场都逛完了也没买到小点的鱼,这两条鱼买大了(估计一条都七八俩了),做葱葱鲫鱼一般挑五俩左右的刚好(巴掌大小),太大鱼肉不嫩,太小刺太多,贵州吃鲫鱼大多煲汤,什么!鲫鱼还能吃肉!鲫鱼要小口抿,不要大口嚼! 这道菜是自贡人才懂的味道~

食用材料

鲫鱼 两斤左右 适量 小葱 泡椒 适量 大蒜 适量 山奈 1、2个 八角 1个 泡酸菜 适量 仔姜 适量 小米辣 适量 猪油 适量 豆瓣 一勺

步骤 1/5

鲫鱼洗整好背上划几刀放盐码味20分钟(洗鱼的时候鱼肚里黑膜撕去,这一步是做鲫鱼的重点)

步骤 2/5

准备佐料

步骤 3/5

炸好的鱼装盘备用(忘了拍照),用炸鱼剩下的油炒料,放入姜、蒜、山奈、八角、泡椒、泡酸菜、豆瓣炒香放少量料酒再翻炒,加入水,水量没过鱼三分之二,大火烧开几分钟转小火

步骤 4/5

放入炸好的鱼小火渡鱼(自贡很多菜都有这一步叫du~)让汤汁进味的过程,放猪油、醋、白糖继续小火渡鱼十来分钟即可

步骤 5/5

鱼捞出装盘,放仔姜、小米辣、葱段、鸡精调味起锅淋在鱼上!(这次没放仔姜,没买到,葱葱也放少了) 如果有多余的汤汁另装一碗,煮面或渡豆腐也好吃~
红烧鱼

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